コーヒーの木の様子とカキ氷メニューご紹介

仕立て直したコーヒーの木が良い調子です。
切った幹から２つめの新芽が出てきました。

新芽も出てるし、葉がツヤツヤです。

根元の様子
切り戻した幹に新芽が２つ出てきてます。成長はやっ！
もしかすると、もっと出てくるかもしれません。

今日のことですが、夏季限定メニューを発表しました。
パチパチパチ。
エスプレッソを使ったカキ氷のレシピを見直しコーヒー感が強く感じられるようにしました。
それと、メロン味を追加しました～。

多肉植物もいっぱいあるので、ぜひご来店下さいませ。
お待ちしております。

エスプレッソのカキ氷の試作

当店では以前からエスプレッソを使ったカキ氷をメニューに入れてました。（期間限定です）

しかし、シロップやミルクなどを多く使っておりコーヒー感が薄い商品になってました。
とても気になっていたので、新たなエスプレッソのカキ氷を開発しています。

今日は、自作シロップとエスプレッソを混ぜたもので味見しました。

エスプレッソ１ショット
３０ｃｃ弱

カキ氷
山盛り～。

上のエスプレッソに独自のシロップを混ぜて氷にかけました。
氷が溶けて、ペタンコに。。。ヾ(￣o￣

味見しました。
なんとかシロップの適量を決められました。

シンプルなレシピですが、新しいシロップのおかげか？わりとまろやかな味になってました。

出来るだけコーヒーの味を残すため、ミルクは混ぜたくないし～。
練乳を少しかけてみましたが・・風味はどうだろう？？
おっちゃんの感覚だけでは判断がつかない～。
女性のご意見をお伺いしたいところです。ヾ(￣o￣

ペーパードリップで

今日ご来店のお客様から、久しぶりにペーパードリップ抽出のオーダーをいただきました。

気合を入れて、作業しました～。

そして、本日のお勧めコーヒーを銘柄を言わずお出ししました。（失礼しました）
そうしたところ、お客さまが味見されて「これブレンド？」と質問されました。

実は、コロンビア　マグダレナSUPのストレートコーヒーでした。

お客さまは、酸味が利いてコクがあるので、味の複雑なブレンドコーヒーと思われたみたいです。

やったね！
豆の良さもありますが、上手く豆の風味をカップに出せたと、内心自画自賛してしまいました。
チャンチャン。

淹れ終わったドリッパーです。
最中じゃなくてすみません。
淹れてる時はそんな余裕はなかったので。。。

アイスブレンドを変えました。

松山は梅雨らしくなく、カラカラの晴天です。（明日以降、少し天気が悪くなるみたいですが。。）

暖かくなってきたので、アイスブレンドのオーダーが増えてきてますが、今年からアイスブレンドを変更しました。

まず、お値段が。
従来のブレンドは、高価なマンデリンを使用していたので、５９０円／１００ｇでした。
変更したブレンドはマンデリンを外したので、５７０円／１００ｇでご提供できます。

風味も少し変化してます。（ブレンドを変えたので当たり前ですが）
フルーティな酸味を少しきかせて、口に入れたときの爽やかさをアップさせたつもりです。
以前から特徴であった、強めのコクと長く余韻の残るアフターテイストは変わりません。
要は更においしくなったかと。

ぜひ、お試し下さ～い。

お客様のお店がオープンします。

思い起こせば１年以上前に、コーヒー教室を受講したいと来られたお客様がいらっしゃいました。
そして、そのお客様がもうすぐお店をオープンします。

今日、行ってきましたのでご紹介しますね。

詳細地図のリンクはこちら。
https://goo.gl/maps/4uUrrQcN8gT2

お店の写真：

電話は契約中工事待ちだそうです。
ぜひ、訪れてみてくださいませ。

焙煎度合いと粒度の関係

お久しぶりです。こんにちは。

早速ですが、掲題のお話。
コーヒー豆を購入されて、お家のミル等で挽かれている方は多いと思います。
挽いた時の良い香りは、コーヒーを淹れる際の楽しみの一つですもんね。

淹れ方によって、粒サイズを最適に調整することは、豆を挽いている皆さんがご存知でしょう。
しかし案外知られてないのは、豆の焙煎度合いによって、挽いた粉のサイズが微妙に変わるということです。

コーヒー豆は焙煎度合いが進む（深煎り）することで、豆の組織がもろくなっていきます。
もろくなると言う事は、ミルで挽くときに細かく砕かれやすいと言う事です。
そうです、深煎りの豆は、浅煎りの豆よりも細かくなります。（ミルの設定が同じであった場合です）

なので、同じ粒度の粉を挽くには、豆の焙煎度合いも考慮する必要があります。
ドリップやフレンチプレスでは、それほど粒度の違いを気にする必要はありません。
ただ、エスプレッソの場合は、粒度の違いにより抽出状態が違っていることを実感します。ミルの設定を変えてないのに、抽出状態が大きく変わったりしたときは、使っている豆の焙煎度合いが原因の可能性があります。焙煎度合いによる粒度の違いを意識して見て下さい。
ご参考なれば幸いです。

ブラジルキャラメラード
中煎りと深煎り

ミルで挽いた粉の写真を見ても違いが判らなかったので豆の写真だけアップです。笑

コーヒーの花咲いてました。

今日はあいにくの雨。そして水曜定休日。
そんな日に限って、コーヒーの花が１輪咲きました。

花の寿命がとても短いので、キレイなのは今日だけだと思います。

毎年、定休日に咲いている気がする。ヾ(￣o￣

オマケ：
ドリップバッグ、めずらしく種類と数があります～。
売れてた場合はご容赦下さい。

コーヒーの花

ども。

今年は暑くなるのが、早いためか？コーヒーの花が１輪だけ咲きそうになってます。

これだけ、ツボミが大きくなってます。
もう数日で咲きそうな勢い。

他の花芽はまだまだ小さいです。

こちらも花芽は小さいまま。
乾かして枯れてしまわないように、霧吹きしてます。

咲いたら、また投稿しますね。

コーヒーの実（豆）を収穫しました。

今日の松山は、薄曇で少し肌寒いくらいの気温。店内で過ごしやすかったです。

だいぶ実っていたコーヒーの実を全て収穫しました。
これを処理して、焙煎して飲むか・・・。
タネとして蒔いて、苗を作るか・・・。
気持ちは苗に向いてますが、もう少し検討してみます～。

今までで一番多くの実が採れました。

鉢の土を半分入れ替えてやったためか？新たな花芽が少し出てきました。
去年沢山の花を咲かせたので、今年は花数は少ないと予想してます。

まだまだ小さい花芽です。
乾いて枯れないように、ときどき霧吹きで加湿してます。

こちらも花芽。

去年、葉を多く落としてしまったので、今年は回復の年にしたい。

高い肥料をおごって、力をつけてやろ。

シロップの試作（エスプレッソの夏メニュー）

お久しぶりです。(*^_^*)

今頃と思われるかもしれませんが、夏の冷たいお飲み物メニューを検討中でっす。
今回は、エスプレッソを使うことを条件に考えてみてます。

今、既にあるメニューは、アフォガートとエスプレッソのアイスコーヒー。
アフォガートは、アイスクリームにエスプレッソをかけたもので、イタリアのデザートです。
それと、エスプレッソを水で割るアイスコーヒー。これは、エスプレッソと抽出する豆の銘柄次第で味がいろいろ変えられます。

で、新たに加えようかと思っているのが、エスプレッソのソーダ水割り。（エスプレッソトニック？）前々から、時々作って飲んでいたのですが、正式メニューにしてみよ。

何かエスプレッソを使ったアイスメニューで美味しいものがありましたら、ぜひ教えて下さい。

やっと掲題のお話ですが、上記のようなメニューを出すのに最適なシロップが必要です。
今普通のアイスコーヒーには、メーカー製のポーションタイプ（カプセル）のシロップをつけてます。これも悪くはないのですが、甘さがそれほど強くないので、やはり最適な味のシロップを自作しようかと試作中です。

で、今回作ったのが下の写真。

三温糖を使ったシロップです。
アイスコーヒーに入れてみましたが、甘みはもちろん味がマイルドになる気がします。

とりあえず、これで行ってみるか～。