何気に自分のYouTube動画の再生回数を見ていたら、７年前にアップした１リットルのアイスコーヒーの作り方が４０００回再生されてました。（下の動画です）

皆様のお役に立ててる回数でしょうか？ワハハ。(^▽^)/

動画のキレイなスマホを手に入れたので、これからもいろいろアップしてみたいと思ってます。

いつになるかわからないけど。。。

良いもの見つけた！コスモス薬局のコーヒーフィルター

久しぶりにペーパードリップのお話です。

数日前にコスモス薬局に行きました。
その時に出会ったのが、コスモス薬局さんのプライベートブランド【StandarDay】のコーヒーフィルター。
１００枚入り９８円（税込み）のお値打ち品。

ちょうど普段使いのフィルターを探していたので、お試しに購入してみました。

上の写真は、すでに封を切って使った後です。
袋がシワシワなのは私の仕業です。

早速このフィルターで淹れてみました。
できたコーヒーを一口飲んで驚きました。
スッキリしてて美味しい！！

今までは、メリタのエコブラウンを使っていました。
特に味に不満は無かったのですが、比較したことで違いに気づくことができました。

で、なにが原因で味が違ったのか？です。
どうも、コスモス薬局さんのフィルターは、とても抜けが良いようです。
紙質は、下の写真を見て下さい。（上の写真と位置関係が逆になってます）

コスモス薬局さんのフィルターの方がシワが多く、表面積が大きくなっているみたいです。

コーヒーメーカーで淹れている時の、コーヒーの落ち方、湯面の高さなどからも、抜けの良さは間違いないと思います。
また、ハンドドリップで使った印象からも抜けの良さを感じました。

うちのコーヒー豆は鮮度が良く美味しい成分の出が早いので、このフィルターと相性が良いのだろうと推測してます。

ドリップコーヒーの味改善にご興味のある方は、試してみる価値ありだと思います。
財布に優しいお値段ですしね。

サイズは、大きなものもあったと思います。（もう一回行って確認してみます）
-------
ｉ珈琲　前川寛治
〒７９１－８０８４
愛媛県松山市石風呂町５０－７
TEL&FAX 089-994-5925
ホームページ: http://sites.google.com/site/ehimeicoffee/
Facebookページ: https://www.facebook.com/icoffee.beans
Twitter: https://twitter.com/icoffeelove
Instagram：https://www.instagram.com/hiroharumaegawa/
通販サイト：https://icoffee.theshop.jp/

ペーパードリップを楽しみました。

普段は、フレンチプレスを使っているのですが、久しぶりにハンドドリップで淹れてみました。
豆は、ドリップバッグを作成したときにできた半端豆のブレンド。
銘柄、分量どっちも適当。（笑）

ハンドドリップを淹れる技術。
なかなか難しいです。
本とか、ネットでいろいろ解説されてますが、それぞれ内容が違います。(-_-;)

結局、自分の考えを最優先で実践してます。

コーヒーの知識とか淹れ方とか、ご興味のある方はぜひコーヒー教室にご参加ください。

今月は、２７日（水）の１３：００から２時間程度で実施予定です。
参加費用は５００円。できるだけ早めに、電話かメールでお申し込みください。
お待ちしてます。
-------
ｉ珈琲　前川寛治
TEL&FAX: 089-994-5925
メール： i-coffee@love.bbexcite.jp
ホームページ:  http://sites.google.com/site/ehimeicoffee/
Facebookページ:  https://www.facebook.com/icoffee.beans
Twitter:  https://twitter.com/icoffeelove
Instagram： https://www.instagram.com/hiroharumaegawa/

ペーパードリップの淹れ方動画

このブログ、投稿頻度が低くてすみません。。

先日、ペーパードリップの淹れ方動画を作成しました。
真っ先に、こちらに投稿するはずが、ど忘れしてしまいました。(-_-;)

ご参考になれば幸いです。
店では、無料の淹れ方教室を実施してます。
お客様とマスターが淹れたコーヒーの味比べまで実施してます。
詳細はお問い合わせ下さい。
-------------------------
ｉ珈琲
〒７９１－８０８４
　愛媛県松山市石風呂町５０－７
　TEL&FAX：089-994-5925
　URL: http://sites.google.com/site/ehimeicoffee/
  Facebook: https://www.facebook.com/icoffee.beans
　多肉のブログ：http://tanikunotanoshiiku.blogspot.jp/

ペーパードリップで

今日ご来店のお客様から、久しぶりにペーパードリップ抽出のオーダーをいただきました。

気合を入れて、作業しました～。

そして、本日のお勧めコーヒーを銘柄を言わずお出ししました。（失礼しました）
そうしたところ、お客さまが味見されて「これブレンド？」と質問されました。

実は、コロンビア　マグダレナSUPのストレートコーヒーでした。

お客さまは、酸味が利いてコクがあるので、味の複雑なブレンドコーヒーと思われたみたいです。

やったね！
豆の良さもありますが、上手く豆の風味をカップに出せたと、内心自画自賛してしまいました。
チャンチャン。

淹れ終わったドリッパーです。
最中じゃなくてすみません。
淹れてる時はそんな余裕はなかったので。。。

ハンドドリップの美味しい淹れ方は。。

更新が滞っていました。お久しぶりです。

当店のコーヒー教室は、ご家庭で美味しいコーヒーを淹れていただこうと言う趣旨で行っているのですが、ハリオのＶ６０を使って１杯分のコーヒーを淹れていただいているためか、使い慣れてないお客様は、なかなか美味しく淹れられてませんでした。

もちろん、Ｖ６０がだめと言うことではありません。
このドリッパーは、注ぎ方で味を調整できるので大変高く評価してます。

では、何が問題なのでしょうか？豆、お湯・・・。

今までは、１杯分のコーヒーを使い慣れないドリッパーやケトルで淹れてもらっているので、上手くいかないのも当然の結果だとあきらめていました。
でも、がっかりするお客様の様子に申し訳ないなといつも思っていました。

結局のところ、お客様にやってもらっている淹れ方が悪いためだと思い至りました。（遅くてすんません）
そこで、お勧めするコーヒーの淹れ方を変えます。
ポイントは１点だけ。
それは、取りたいコーヒーの分量のお湯を注がないこと。半分から３分の２くらいのお湯を注いでコーヒーを淹れ、後はコーヒーの濃度を調整するため直接お湯で割ります。

コーヒーメーカーを使った美味しい淹れ方メモでは、この方法を推奨しておいて、なぜかハンドドリップでは勧めてなかったのです。
湯温や注ぎ方を調整できるハンドドリップでは、そこまで必要ないと勝手な思い込みをしてました。

しかし最近、上記の方法を試してみて、やはりハンドドリップでも良い結果が得られました。
なので、これからのコーヒー教室では、この方法をご紹介しようと思います。

ご興味のある方はぜひ試してみてください。

はかりの上で注げば、ドリッパーに落とした湯の量が簡単に判ります。

ペーパードリッパーを使った淹れ方について

また、間が開いてしまいました。ヾ(￣o￣

既に当店ＨＰにアップしたのですが、美味しいコーヒーの淹れ方メモを２版から３版に改版しました。
今まで考えていたことを盛り込んで、内容充実したつもりです。
ご意見、ご感想などいただけたらなあ～と思っています。

ここを見て下さい。

PDFデータに絵や写真が入ってないことは気にしてます。
今後、追加するつもりです。
写真をとって、イラスト加工するのがよいかな。

下にテキストデータを貼っておきます。ＰＤＦと全く同じ内容です。
---------------------------------------------------------
美味しいドリップコーヒーの作り方Rev.3　

　　　　　　　　　　　　　－　ポイント　－
１．新鮮なコーヒー豆を用意しましょう。また、淹れる直前に豆を挽くのが望ましいです。
    できれば、コーヒーミルを用意しましょう。少量なら手回しタイプで、お時間が
　　無い方や多めに挽く必要がある方は、電動タイプをお勧めします。
　　電動ミルはプロペラの回転で粉砕するタイプ(安価ですが）は薦められません。
　　少し高価になりますが、臼で挽き潰すか、カッターでカットするタイプを薦めます。
２．抽出用のお湯の温度は８５℃前後。ただし古い豆を使うときは少し高めに。
３．お湯の注ぎ方は、お使いのドリッパーによって違いがあります。裏面に詳細記載。
　　また、フィルター近くに注がないこと。（お湯がそのまま下に流れます。）
４．出来上がったコーヒーは、攪拌すること。（上部と下部で味が違います。）
５．少し濃い目に作ること。（後で薄めることはできても、濃くはできません。）

豆の善し悪し：
コーヒー豆は、とにかく新鮮の良い（焙煎から日にちの経っていない）物をご用意下さい。
また、趣向品ですから酸味やコクの品質や強弱も大切ですが、雑味の無いものを選びましょう。
どんなに素晴らしい酸味やコクがあっても雑味がしたら全て台無しです。
雑味の見分け方：まずコーヒーを冷ましきって下さい。人間の舌は熱で感じ方が変わります。
　　　　　　　　舌触りや喉越しのザラつき感、渋味、エグ味、キツい苦味　のような風味が雑味です。
　　　　　　　　コクと雑味を混同している場合が多いと思います。安売りの量産クラスの豆は
　　　　　　　　大概雑味がします。(^_^;)　高品質な豆でも、過抽出（出がらし）になると雑味がします。
古い豆は、酸化して酸っぱいような味やスエた匂いがしています。また、香りがたちません。

挽き加減、分量の目安：
　コーヒーの粉（中挽き：目安は、グラニュー糖の粒サイズ）
　１人前１０～１２gくらい　２人目分からは７gずつ足してください。
　　　例　２人前　１７～１９g　、３人前　２４～２６g　、４人前　３１～３３g
　お湯の量　　　　１カップ分　　　150～180ｇ　　湯温は８５～９０℃くらい

　大量作成の分量目安
　　　コーヒー１リットルを作る場合には、コーヒー粉　６０ｇと、大きめのドリッパーが必要。

　　コーヒーの粉が吸う分があるので、作りたいコーヒーの量より、お湯は少し多めに用意して下さい。
　　サーバーがあればカップ数や分量のメモリが目安に使い易いです。濃さはお好みで豆の分量を調整して
　　下さい。


抽出方法：

　　１．コーヒーの粉は、表面が平になるようにフィルターに入れてください。
　　　　粉が多い場合は、中心部分の粉の層が厚いため、中心部分がへこむように押さえて下さい。

　　２．最初に粉を蒸らすため、全体をお湯で湿らせます。同時に全部の粉を良く蒸らせるように、
　　　　思い切って湯を注いで下さい。全体が湿ったら、この状態で２０～３０秒蒸らします。
　　　　新しい豆（焙煎から４、５日）はこの時点で炭酸ガスが発生して、大きくドームの様に
　　　　膨らみます。これは鮮度の目安になりますが、膨らまないから美味しくないとは言えません。
　　　　２０～３０秒経っても膨らみが戻らない場合は、表面が平らになってくるまで待ってください。

　　３．粉の中心部分へ、お湯を注ぎます。最初はある程度湯面が上がるよう少し多めに注ぎます。
　　　　その後は、湯面が変化しない程度のお湯をドリッパーの中心付近に注ぐ方法とか、何回かに分けて
　　　　注ぐ方法、また１回の投入で必要なお湯を全部入れる方法等があります。
　　　　メリタ、カリタ、ハリオなどなど、メーカーによって注ぎ方の作法が違います。
　　　　ドリッパーの説明書を良く読んで下さい。
　参考：
　　　　ドリッパーが金属や陶器の場合、湯通しして暖めてから使ってください。
　　　　メリタ（台形ドリッパー、１つ穴）は、蒸らしの後、作るコーヒーの分量分のお湯を一気に注ぎ、
　　　　後は落ちるのを待つだけ。簡単でぶれにくいが、味の調整がし難いとも言えます。
　　　　お湯の量が減ってくると、なかなかコーヒーが落ちなくなるので少し時間がかかります。
　　　　カリタ（台形ドリッパー、３つ穴）は、蒸らしの後、ある程度のお湯を粉の上に回しかけて湯面
　　　　が上がったらそれが少し下がるまで待って、またお湯を注ぐことを３～４回くらい繰り返えします。
　　　　ハリオほどではないが、注ぎ方で味の調整幅があると思います。
　　　　ハリオ（円錐ドリッパー、大穴１つ）は、蒸らしの後、粉面の中心からうず状にお湯を落とします。
　　　　粉全部から抽出する意識で、まんべんなく注ぐこと。カリタのように数回に分けて注いでも良いし、
　　　　一定の湯面の高さを保つように注いでも良い。お湯の注ぎ方で味の調整が容易。味がぶれやすいとも
　　　　言えます。
　　　　
　　４．サーバーやカップに落ちたコーヒーが作りたい分量になったら、ドリッパーにお湯が残っていても
　　　　抽出は止めて、ドリッパーを外してください。残りのお湯（出がらし）は、雑味の元です。

　　５．作成したコーヒーは、スプーン等でかき混ぜてください。落としたままのコーヒーは、上下部で
　　　　味が違います。上部は出がらしに近く味が悪い。下部は最初に抽出された美味しいコーヒー。

--------kokomade-------

ハンドドリップについての考察（つぶやき？）

更新が滞っています・・・・。すみません。
新たな実験ができてないので、ネタが。（笑）

（苦し紛れに）理想のハンドドリップ（ドリッパー使用）について、いま考えていることをまとめてみます。これを書いていたら、今までコーヒー教室で話していたことが正しかったのか？と思うようになりました。（汗）

-----------------------------
まず理想のドリップ抽出とは？：

１．コーヒー豆全部から、同じように（同じタイミングで）美味しいコーヒー成分だけを取り出す。
２．１のためには、ドリッパー内の全豆の抽出状況が同じ状態（タイミング）になるように出来るのが理想。
３．２が出来たら、美味しいコーヒーが出切ったところで抽出を止める。

※　適切な分量のコーヒーと湯量の使用や、湯温の調整をすることは、当然行う前提です。

１．と２．は、抽出タイミングのバラツキを無くしたいと言う事です。
ドリッパー内の豆で未抽出の部分と過抽出の部分が混在すると、どうしても過抽出のところからカップに雑味が入ってしまうことになります。これを防ぐために抽出の進行（タイミング）は全体で同じになるのが理想と思います。

３．は、上手いタイミングで抽出を止めることにより、出がらし（過抽出の雑味）をカップにいれないと、言うことです。

コーヒーは、抽出はじめから美味しい成分が先に出てきます。ある程度の量（全量の半分から３分の２くらい？？粉のサイズとか鮮度、湯温や注ぎ方で成分の変化具合は変わってくると思います）で抽出は終わっているということですね。
また、酸味成分の方が苦味やコクよりもタイミング的に先に溶け出してくることも、参考に追記しておきます。
-----------------------------
ドリップの手順は？：

ただいま検討中です。まとまったら、投稿します。