９月１日（日）豆セールのご案内（スポット販売銘柄）

ブログを放置してました。すみません。

セールのご案内をします。
朝晩は少し肌寒いほどに冷え込みますね。コーヒーの美味しい季節がやってきました。

長いことサボっていたシフォンケーキを用意できるようになりました。
そんなに在庫は多くないですが、ご来店時のご注文お待ちしております。

スポット販売中のパプアニューギニアの在庫がまだございます。
このまま販売を続けさせていただきますので、新規のお試し、リピートのご予約をお待ちしております。
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パプアニューギニア　ハイランドスウィート　キガバー農園　AX（６００円／１００ｇ）：
柑橘系のフルーティーな香り。優しい甘みと上品な味でバランスが良くスッキリした後口です。
パプアニューギニアは、オーストラリアのちょっと上辺りになります。日本との時差は１時間。結構近くです。
とても品質の良い豆で、欠点豆の数も少ないです。
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当店のメール配信メンバーにご登録下さったお客様特典として、今回も事前のご予約で当店の全銘柄を１０％オフします。８月３０日（金）までにご予約下さい。メールのご予約には、期限までに必ず返信しています。もし返信が無かった場合は、お手数ですがご連絡を下さい。
ご予約の際は、銘柄、分量、豆か粉（挽きの細かさ）、容器や袋の有無をお知らせ下さい。
３００ｇ以上のご用命はセールに限らず出来るだけご来店前に連絡を下さると用意できて助かります。宜しくお願いします。
通常営業時も５日前までのご予約で５％オフの早割サービスをします。（セール割引との併用はできません。ご了承下さい。）
エコ活動として通常営業時も含め、豆の容器や豆袋のご持参で削減できた豆袋の枚数×３０円を割引します。豆１００ｇは容量３００cc強です。
セール日のご来店が難しい場合は、ネコポス（全国４００円４００gまで可、ほとんどが翌日投函されます！！）の発送もできます。お支払いは、ゆうちょ銀か伊予銀の振込or振替でしていただいております。また、セール日の翌営業日程度なら取り置きしますのでお気軽にご来店日の相談をしてください。
また、ドリップバッグをご希望の場合もできれば事前に在庫確認をお願いします。潤沢にご用意していても、一気に無くなることもございます。
営業時間１１：００～１８：００です。

今回のセール銘柄：（）は定価／１００ｇです。ここから１０％オフします。
・ブラジル　キャラメラード　サンタカタリーナ農園（深煎り）（５８０円）
・エチオピア　モカ　シダモG2（５５０円）
・タンザニア　キゴマキボー　ディープブルーＡＡ（５６０円）

レギュラー販売銘柄（ご予約で１０％オフ）
・コロンビア　マグダレナSUP（５５０円）
　マイルドで、コクのある口当たり、スムースなのど越し
・ブラジル　サントアントニオ　プレミアムショコラ（５４０円）
　香ばしいナッツの風味、コクと甘み
・ブラジル　キャラメラード　サンタカタリーナ農園（深煎り）（５８０円）
　強いコクと適度な苦味、甘みもありクリーンカップ
・ブラジル　キャラメラード　サンタカタリーナ農園（中煎り）（５８０円）
　コクと酸味の良いバランス、スッキリとした口当たり
・マンデリンのミトラ　G1（６００円）
　マンデリンらしいアーシーさがしっかりあり、酸味もきれいで、ボディー感も強いです。
・エチオピア　モカ　シダモG2（５５０円）
　爽やかな甘い香りと軽めのコクと透明感、味の奥行き感もあります
・グアテマラ　アンティグア　アゾテア農園（５８０円）
　酸味とコクが高評価のバランスの良さ、スッキリした後口

・モカブレンド（モカ＋ブラジル）（５５０円）
　モカの香りにブラジルのコクを追加しました。
・アイスコーヒーブレンド（５７０円）
　クリアな風味で、ほのかな酸味と深いコクと甘みを伴った後味が楽しめます。

・タンザニア　キゴマキボー　ディープブルーＡＡ（５６０円）
　いわゆるキリマンジャロです。爽やかな酸味と適度なコクでスッキリ風味です。中煎り。
・コスタリカ　セント　タラス　SHB　（５６０円）今、在庫僅少です。
　甘い香りに柑橘系のさっぱりとした酸味、適度なコク。
・エチオピア　モカ　イルガチェフG-1　ベレカ（６９０円）
　水洗のイルガチェフで最高品質となっています。モカシダモよりもコクがあります。
・パプアニューギニア　ハイランドスウィート　キガバー農園　AX（６００円）

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ｉ珈琲　前川寛治

TEL&FAX: 089-994-5925

メール： i-coffee@love.bbexcite.jp

ホームページ:  http://sites.google.com/site/ehimeicoffee/

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コーヒーゼリー完成？思ったものができました。

中国、九州の大雨被害、お見舞い申し上げます。

さて、ここ数日試作していたコーヒーゼリーですが、やっと思っていたような口当たりのものができました～！

パールアガーの分量を少し増やしたのと、ダマにならないように溶かし込みすることで、適当な硬さになりました。
糖分無しで作っているのでアガーの使い方を試行錯誤しましたが、なんとか。
個数限定でメニューに追加しよかな。

ブラックコーヒーなので、そのままだとちょっとビターな風味ですが、当店オリジナルのシロップと、ミルクを足せるようにしたらお好みに調整できるので問題なしと・・。

コーヒーゼリー試作第二段！

前回の投稿で、コーヒーゼリー試作失敗をアップしましたが、懲りずにまた試作しました。

今回は、使用銘柄をコスタリカ　セントタラス　SHBに変更。
パールアガーは先にお湯に溶いておくことにしました。
で、完成したのが下のものです。

前回に比べて、少し固まり方が良くなりましたが、もう一つ。

少しアガーの比率を増やさないといけないようです。

それと、アガーを先にお湯に溶いたのですが、少しダマができてしまいました。

水に少しずつアガーを入れながら攪拌して、それを加熱するとダマにならないようなので、次回はその辺の手順も改善するつもりです。

愛媛調理製菓専門学校カフェ科に１年通っていたときに、アガーの使い方を習った気がする。すっかり忘れている自分が情けないやら、怖いやら。

トシかな～。

使用銘柄は、アイスブレンドに戻す予定。

では、またね～(@^０^)/~

コーヒーゼリーの試作をしてみました。

先日お客様にいただいたコーヒーゼリーが美味しかったので、店のメニューにできないかな～と、試作してみました。

まず、使ったのはアイスコーヒーブレンドの豆でコーヒー抽出。

それと、凝固剤にパールアガー８。ゼリーの重量の２％を入れました。

ここから写真なしですが、出来たコーヒーにパールアガーを混ぜて、軽く火にかけ混ぜながら溶かし込みました。
で、それをグラスに注いで完成。

で、失敗しました。。。
パールアガーが完全に溶けてなくて、鍋の底に少したまってました。
そのため、出来たゼリーが緩くて、ババロア程度の柔らかさ。
スルッと口に溶けますが、あまりにも歯ごたえが無さ過ぎ。ヾ(￣o￣

次回は、パールアガーをお湯で溶いて先に溶かしておくつもりです。
それと、アイスコーヒーブレンドだとコクが有り過ぎみたいなので、もう少し煎りの浅い豆を使ってみるか、少し甘みを追加して味をまろやかにしてみます。

ああ、なかなか上手くいかないもんですね。

コーヒーゼリーにびっくりしました。

突然暑くなりましたね～。

こんなタイミングで、お客様からコーヒーゼリーをいただきました。

このコーヒーゼリーは、お客様のお手製。使った豆は当店のパプアニューギニア。

このパプアニューギニアは、当店基準では中煎りです。
アイスコーヒーに向いた焙煎度合いではありません。
銘柄をうかがった時に少しとまどいました。
そして、お味見したところ、今度は驚きました。
とても、美味しい！！！

口に含むとコーヒーの香りが広がります。
また、甘みと良いコクが感じられます。
心配していた過度の酸味は感じられませんでした。

中煎りの豆で、甘みを追加してなくて、こんなに口当たりが良い味になるんだ。
パプアニューギニアの風味に角がなくマイルドなのは知ってましたが、これほどとは。
まだまだ勉強が足りないようです。

わざわざ持ってきて下さり、ありがとうございました。

コーヒーの木の様子とカキ氷メニューご紹介

仕立て直したコーヒーの木が良い調子です。
切った幹から２つめの新芽が出てきました。

新芽も出てるし、葉がツヤツヤです。

根元の様子
切り戻した幹に新芽が２つ出てきてます。成長はやっ！
もしかすると、もっと出てくるかもしれません。

今日のことですが、夏季限定メニューを発表しました。
パチパチパチ。
エスプレッソを使ったカキ氷のレシピを見直しコーヒー感が強く感じられるようにしました。
それと、メロン味を追加しました～。

多肉植物もいっぱいあるので、ぜひご来店下さいませ。
お待ちしております。

エスプレッソのカキ氷の試作

当店では以前からエスプレッソを使ったカキ氷をメニューに入れてました。（期間限定です）

しかし、シロップやミルクなどを多く使っておりコーヒー感が薄い商品になってました。
とても気になっていたので、新たなエスプレッソのカキ氷を開発しています。

今日は、自作シロップとエスプレッソを混ぜたもので味見しました。

エスプレッソ１ショット
３０ｃｃ弱

カキ氷
山盛り～。

上のエスプレッソに独自のシロップを混ぜて氷にかけました。
氷が溶けて、ペタンコに。。。ヾ(￣o￣

味見しました。
なんとかシロップの適量を決められました。

シンプルなレシピですが、新しいシロップのおかげか？わりとまろやかな味になってました。

出来るだけコーヒーの味を残すため、ミルクは混ぜたくないし～。
練乳を少しかけてみましたが・・風味はどうだろう？？
おっちゃんの感覚だけでは判断がつかない～。
女性のご意見をお伺いしたいところです。ヾ(￣o￣

乾燥いちじく

今日、雑貨の受託販売をしている「ぴゅあはうす」さんがご来店。雑貨の一部追加（ガラスの小ビン）とPPバッグの色違いと入れ替えをされました。
その時に、いちじくを差し入れしてくださいました。ちょうど、パウンドケーキに入れるフルーツを検討していたので、勿怪の幸い。(^_^;)

そのままでは瑞々しすぎて、パウンドの甘さに負けてしまいます。そこで、ドライフルーツ化をしようと思いつきました。ネット検索してみると、結構皆様同じようなことをされていて、簡単に方法が見つかりました。

１．水洗いし、水気を拭き取り、４等分。
２．オーブン１６０℃で１時間。
３．保存は冷凍で。

いたって簡単です。早速やってみました。

簡単にできました。下に流れている果汁を舐めてみたら、濃縮されていてとても美味しかったです。これなら、細かく切ってパウンドケーキに入れられそうです。
そのうちに、お店で出しますのでお楽しみに！！

ビスコッティの作成

昨日のＴｗｉｔｔｅｒでつぶやいていたのですが、ブログのほうがふさわしいと思いましたので、こちらに備忘録もかねて掲載しておきます。

発売以来、安定した人気のビスコッティを昨晩作成しておりました。
今まで、写真をとってなかったので少し写しておきました。

ビスコッティの生地をこねて、アーモンドを混ぜ込みます。
天板上のオーブンシートの上に細長く薄く成形して、表面に薄力粉をふってからオーブンで焼きます。
焼きあがったときの写真です。これで、粗熱がとれるまで冷まして、５～７mm厚にカットしていきます。
今回は、生地が硬めだったせいか、アーモンドの位置が悪かったのか、割れが目立ちました。

先の写真の塊をカットして天板に広げたところです。
これをオーブンで焼いて、一度ひっくり返してまた焼きます。
結構手間がかかります。

以上の工程を経て、ビスコッティが焼きあがります。
これを冷やしてから、袋詰めしてやっと商品になります。
コーヒーのお供として、楽しんでいただけたら幸いです。

そろそろ、寒くなってきたので新しい商品も考えないと。。。
リクエスト等いただけると、検討しますです。

焼き菓子商品化 ブロンディ、ジンジャーブレッド

今日昼のブログで紹介したとおり、ジンジャーブレッド（試作品ですが）を売り出しました。

ランチを召し上がったお客様に気に入っていただいて数個と、知人の知り合いの方がご来店されてコーヒーのお供にしていただきました。なんと、残数１個となりました。

たまたま今日売れた数が多かっただけかもしれませんが、コーヒーに合うお菓子として間違いなさそうです。先日のブロンディと共に手持ちの焼型に合うようレシピの分量だけ見直して、商品化することに決定しました！
で、早速ブロンディの仕込みをしました。

見ていただきたかったのは、商品ではなくクッキングシートです。先に使っていた無地の物がなくなったので、何の気無しに新しい買い置きを開けたところ、のけぞってしまいました。

ハートがいっぱい、４０男には恥ずかしすぎます。。。

ジンジャーブレッドの試作

昨日の夕方に、ジンジャーブレッドの試作をしました。ちょっと問題がありますが無事完成。
一晩冷やして、下は今朝の写真です。
型のサイズに対して生地が多いなあ～と心配していたら、案の定膨らみすぎて割れてしまいました。矢印みたいですね。右上がりで縁起が良いと思いましょう。

これを切り分けて、包装しました。次の試作資金調達のため１個１００円でカウンターに置いております。良く膨れてボリューム満点です。もちろん味は保証付きです。ジンジャーやその他にもスパイス類が入っており、コーヒーととても合います。

ブロンディの試作 その後

ブロンディの試作品ですが、思いの外美味しかった！！ものすごく甘かったらイヤだなあと思っていたのですが、ドライフルーツの酸味とスライスアーモンドの香ばしさに素朴な生地がマッチしてとても美味しく出来てしまいました。コーヒーとの相性もバッチリです。
たまたま来店していた知り合いにも試食していただきましたが、大絶賛です。
調子にのってカットと包装してみました。このまま、１個１００円で売れそう。。。お試しで売ろうかな。
買っていただけます？？

サイズは１０×３×２センチくらいあります。１個で結構な食べ応え。

ブロンディの試作

今日は、台風の影響で雨風が強くなってきました。お客様も少ないので、前から気になっていた焼き菓子のブロンディを試作しています。
ブラウニーって言う焼き菓子は結構名前を聞きますが、ブロンディはあまり馴染みが無いかもしれません。私も焼き菓子のレシピを調べていて、これら２つのお菓子があることを知りました。
ウィキペディアによると、ブラウニーは味の主体がココアパウダー、ブロンディは黒砂糖というところが大きな違いだそうです。角型に生地を入れて焼き上げ、後からカットするのは共通です。

今回は、ドライフルーツとアーモンドスライスを使って試作してみました。歯ごたえのアクセントとして固めの具材やナッツを入れると良いらしいです。
まだ、冷めてないので切り分けるのはもう少し時間がかかりそうです。
レシピ的には砂糖の分量が多めで、かなり甘い味になっているはずです。コーヒーに合うお菓子として使えるかなあ～。試食が楽しみです。

豆乳プリンの試作 その３（覚え書き）

今朝は時間に余裕があったので、豆乳プリンのレシピをネット検索しました。多くの方が栗原はるみさんのレシピをアップされていて絶賛されてました。作り方は、ゼラチンで固めるタイプです。悩んでいる私は、もちろん飛びつきました。そして、早速試作してみました。冷蔵庫で２時間ちょっと冷やしただけで結果は下の写真の通りです。

クリーミーなとろんとした口当たりでコクもあり皆さんが絶賛するわけです。これで、何とかお客様に提供できそうです。あ～良かった。
黒蜜も探していたあっさりめのレシピが見つかったので、これも作成しました。
くみ合わせての試食結果もばっちりでした。ネットにレシピがあるって、とてもありがたいことです。感謝感謝です。

豆乳プリンの試作 その２（覚え書き）

６月１３日に豆乳プリンの試作が上手くいかなかったことを書きました。その後も試作を続けていて、昨日から冷蔵庫で冷やしていたのがこれ↓です。

前よりもトロトロで、つるんとした食感になりました。問題は、卵で固めるタイプにしたのでとても手間と時間がかかるようになりました。このプリン、先日告知させていただいた貸し切りのお客様にお出ししたくて試作しております。お店を貸し切られる人数分（２０個程度）を作りたいので、あまり手間暇かけていられないのが現実です。時間が無くなってきたので、どうするか？少し焦ってきました。卵の分量を増やすと早く固まるみたいなので、そのへんのあんばいで上手くいけばよいのですが。。。

豆乳プリンの試作

今日は、豆乳プリンの試作をしました。
なぜ、豆乳プリンなのかと言うと。ツルンと喉につまらず食べられるからです。

豆乳２００ccで作ったら、器が小さすぎてあふれそうになりました。

でも、今回の試作プリンはツルンとしてなくて、何か塊を食べてる感じがしました。
口当たりが良くありません。固めるためのゼラチンの量が多すぎたのかもしれません。
もう少し、レシピを改良して喉越しの良いものにしていくつもりです。

それと、上にかける黒蜜かカラメルか抹茶あたりも試作しないと。。。
良いレシピがあれば、プリンも黒蜜も教えて下さい。お待ちしています。

メニュー変更

あす６月３日（金）より、メニューを変更します。

大きな変更点は、モーニングを止めて、ケーク・サレのランチを始めること。
ランチは、１１：３０～開始し、数量限定で売り切れ次第終了です。

それと、スイーツ関連のメニューを見直し、価格を抑え商品内容を単純化しました。
例えば、以前はパウンドケーキのプレート（ケーキ２切れ＋シャンティクリームとジャム）５００円が有ったのですが、これを止めてパウンドケーキ１切れのみ１００円で提供します。

今後も気候にあわせて、冷たいドリンクやスイーツを追加したり、期間限定の商品メニューを企画していく予定です。
新しいメニューは、お店のホームページに掲載します。

新スイーツ バターガレット

試作をしていたバターガレットを商品として売り出しました～。

先に販売していたビスコッティは、実は人気商品で、オーダーのついでにお手に取られるお客様がずいぶんいらっしゃいます。二匹目のドジョウではないですが、お気軽に食べていただけるスイーツの増強としてバターガレットを追加してみました。ビスコッティは甘さ控えめなので、こちらは甘めになっています。３個入り１００円です。コーヒーのお供にぜひどうぞ。

下は、先から販売しているビスコッティです。まとめ買いされる時があるので、いつも切らさないように多めに準備しています。

こちらは３～４枚入りが１００円です。
ぜひ、味わってみて下さい。

スイーツメニューについて、お手軽にオーダーいただくため価格や商品内容を見直しています。６月初旬には、メニュー変更しますのでお楽しみに。

本日の仕込み

下の写真、何でしょう。

正解は、チョコマーブルシフォンケーキです。ちょっとチョコ生地が多かったかも。
中までマーブル模様なら良いのですが。。。明日、切ってみるまで判りません。

残っていたプレーンのシフォンケーキはマカナイとしておいしくいただきました。