ドリッパーの落ちる速さを計測してみました。追加実験１

前回の投稿は、皆様の関心が高い話題だったのか？、または久しぶりの更新だったためか？、閲覧数が多かったです。ありがたいことです。笑

ちょっと中途半端な内容になってましたので、追加で以下の実験をしてみました。

今回は、カリタの小型ドリッパー１０２型ついてだけ調べました。
豆の無い状態と有る状態についてと、使用するペーパーフィルターの種類による違いを測りました。（なぜこの内容なのかは、前回投稿をご参照下さい）

使ったドリッパーとペーパーフィルターです。

前回の投稿では、カリタのドリッパーにメリタのエコブラウン(無漂白）を組み合わせて、水の落ちる速さを計測しました。
その後、カリタの純正フィルター（漂白品）があったことを思い出しました。（自爆）

まず、前回投稿した時の結果(水２６０ｃｃ、５回の平均）
カリタドリッパー＋メリタフィルター　　　２６．５ｓ
今回の実験結果は、
カリタドリッパー＋カリタフィルター　　　２３．５ｓ

カリタ純正フィルターの方が少しだけ水の抜けが良いみたいです。
紙質、目の細かさの違いでしょうか？

次に、中挽きの豆１０ｇを入れて、お湯２６０ｃｃが落ちきるまでの時間を測りました。
これは１回だけの計測値です。
お湯は一気に注いで、蒸らしとかはしてません。

実は使いまわしで何回か計測したのですが、微粉でフィルターの目が詰まるためか？落ちきるのに、もの凄く時間がかかるようになりました。

実際の使用条件とも外れますので、１回目のデータだけ採用しました。
（粉とフィルターをもっと使えと言う突っ込みは却下させていただきます。笑）

結果：（ドリッパー内のコーヒーの水面が無くなるまでの時間です）
カリタドリッパー＋メリタフィルター＋粉１０ｇ　１３０ｓ
カリタドリッパー＋カリタフィルター＋粉１０ｇ　　７１ｓ

注）
お湯が落ちきるまでの時間を測ったので大きな差がついてますが、メリタフィルターの方も９０ｓくらいでほとんど落ちてました。最後の抜けが、カリタフィルターに比べてとても悪くなって時間がかかりました。紙の目詰まりの程度が大きく結果に影響しているようでした。

一番調べたかった、豆の有無で落ちる時間にどれだけ差が出るか？は、フィルターの銘柄にかかわらず予想通り大きな差がつきました。前回投稿の推測（豆で穴が塞がれそう）を裏付けられたと思います。
結局、カリタのドリッパーはお湯が長く溜まるので、注ぎ方の影響を受けにくいと思われます。
純正フィルターを使用した場合、豆無し：２３．５ｓ、豆有り：７１ｓ

作ったコーヒーも一応味見してみましたが、どちらの濃さも同じくらいでした。
豆が少なすぎたので、味の差が出なかったのかもしれません。（失敗したかな～。）
また前述のように、ほとんどのコーヒーは落ちるまでの時間に大差なかったので、当然と言えば当然の結果ですかね。
落ちきるのを待たなければ、コーヒーの作成時間に大差はつかないです。
下記の紙の匂い以外は味にも大きな差はないと思います。

出来たコーヒーの風味で気になったのは、メリタフィルターの紙の匂い。
薄めに淹れたため、特に紙の風味が表に出たみたいです。
これは、今回調べた抜けの時間は関係なく匂ってしまうと思います。
カリタフィルターは、気になる匂いはありませんでした。値段が高いぶん優秀でした。
気になる方は純正品を使いましょう！！

ドリッパーの落ちる速さを計測してみました

先日のこと。お客様とペーパードリッパーでの抽出について、お話をしていました。
その方は、１杯のコーヒーを淹れるのに、豆を挽くところから初めて２０分くらいかかるとおっしゃいます。詳細な淹れ方をお伺いすると、ドリップにとても時間をかけていることが判りました。
そんなこんなで、前々から気になっていたドリッパーの落ちる速さを測ってみました。

と、言っても手持ちのドリッパーは以下の３種類だけ。
すんません。
当店はフレンチプレスがメインなので、ドリッパーは少ないのです。。（言い訳）

ハリオ　V60　サイズ01（店のホットコーヒー作成とコーヒー教室で使用中）

メリタ　サイズ１×４（アイスコーヒー全般とホットコーヒーのデリバリー（大量作成）時に使用）

小さいサイズの物と違って、コーヒーの落ちる穴の位置が高めになっています。

カリタ　サイズ１０２（コーヒーメーカーに添付されていたもの）

測り方：
２カップ分（約２６０ｃｃ）の水を注いで、落ちるまで（穴からの水の流れが切れるところ、ポタポタと落ち始めるまで）の時間を計測しました。
下記の結果は、５回計測して平均値を計算した値です。
コーヒーの粉は入れてません。
ペーパーフィルターの有無は、条件に加えてみました。
ペーパーは、ハリオV60は純正品。メリタも純正品。カリタは、メリタ純正品を使用しました。
但し、V60はペーパーなしでは意味が無いので計測してません。

結果：
ハリオV６０（有）　　２０．３ｓ

メリタ１×４（有）　　１２７．０ｓ
　　　　　　（無）　　　９２．１ｓ

カリタ１０２（有）　　　２６．５ｓ
　　　　　　（無）　　　１１．０ｓ

考察(独断）：
一番抜けが早いハリオＶ６０は、お湯の注ぎ方次第で抽出時間を調整できる範囲が広いと言える。
多めに注いで、早く落とせばあっさりと仕上がり、ポタポタとゆっくり注げばコクを出せる。
但し諸刃の剣で、注ぎ方が一定でないと毎回の出来が変わり易い（不安定）ということ。

メリタは、一番抜けが悪いので、ドリッパー内でコーヒーの粉と充分接触したコーヒーが落ちる。
よって、注ぎ方の影響が一番少ないと思われる。早く落とせないので、あっさりした味に調整しにくい。どんな注ぎ方でも、コクのあるコーヒーになり易い。実際の出来上がりも、そんな感じ。

カリタは、ハリオほどではないが早く落ちるので、調整し易いと思われる。ただ、コーヒーメーカーでこのドリッパーを使うと、お湯が結構溜まっているのも目撃しており、コーヒーの粉が入ると底の穴が塞がれて、抜けがずっと悪くなるのではないかと推察している。(追加実験が必要か？）
実際の使用感でも、ハリオよりはずっとコクのあるコーヒーが落ちているようだった。

メリタは１つ穴で、カリタは３つ穴だが、計測結果では３倍以上の時間差がついた。これは、穴の直径の差だと思われる。ただし先にも記述したが、実際の使用感はカリタの抜けはそれほど良くないので、コーヒーの粉の存在で落ちる速さがだいぶ変わっていると推測される。
カリタの穴の位置は、上方からの圧力が一番大きく影響しそうに思われる。
なので、穴が大きい？？
この事の検証は、今後の課題とする。

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