９／１豆セールのご案内

＃コーヒー豆
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９月１日（土）豆セールのご案内など
写真はスポット販売する、エチオピア　モカ　イルガシェフェG1　チェレレクト　アンドロメダ（６９０円）
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当店のエチオピア　モカ　ベレカの生豆が欠品になってしまいました。そのため代替え銘柄として、エチオピア　モカ　イルガシェフェG1　チェレレクト　アンドロメダ（６９０円）をスポットで仕入れました。同じイルガシェフェG1ですが、アンドロメダの方がシトラスの風味を強く感じられました。
商社の味覚説明：クリーミー、ブルーベリー、シトラス系

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毎月第４水曜　１０：００～１２：００　珈琲教室を定期開催します。内容はその都度ご案内します。費用は５００円です。次回は９／２６。お申込みは、電話、メール、メッセージで。
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当店のメール配信メンバー様と本投稿をご覧の皆様の特典として、セール日の事前のご予約で当店の全銘柄を１０％オフします。８月３０日（木）までにご予約下さい。ご予約には、必ず返信しています。もし返信が無かった場合は、お手数ですが再度ご連絡（電話、メール）を下さい。
i-coffee@love.bbexcite.jp
メール配信メンバーへ登録をご希望のお客様は、当店ＨＰの登録フォームや本ページのメッセージ機能、通常のＥメール等でお名前だけ記入してご連絡下さい。Ｅメール（PC、携帯、スマホも可）を使えれば、どなたでも登録していただけます。できるだけ早く、登録確認の返信をいたします。
ご予約の際は、銘柄、分量、豆か粉（挽きの細かさ）、容器の有無をお知らせ下さい。３００ｇ以上のご用命はセールに限らず出来るだけご来店前に連絡を下さると助かります。宜しくお願いします。
エコ活動として通常営業時も含め、豆の容器や豆袋のご持参で、削減できた当店豆袋の枚数×３０円を割引します。
豆１００ｇは容量３００cc強です。
セール日のご来店が難しい場合は、メール便（１９０円、４００gまで可、宅急便と同じ日程で配達）の発送もできます。お支払いは、ゆうちょ銀か伊予銀の振込or振替でしていただいております。また、セール日の翌営業日程度なら取り置きしますのでお気軽にご来店日の相談もしてください。市内の近場でしたら、配達できる場合もあります。
089-994-5925
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今回のセール銘柄：（）は定価／１００ｇです。ここから１０％オフします。
・コロンビア　マグダレナSUP（５５０円）
・ブラジル　キャラメラード　サンタカタリーナ農園（深煎り）（５８０円）
・コスタリカ　セント　タラス　SHB　（５６０円）
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レギュラー販売銘柄（ご予約で１０％オフ）
・コロンビア　マグダレナSUP（５５０円）
　マイルドで、コクのある口当たり、スムースなのど越し
・ブラジル　サントアントニオ　プレミアムショコラ（５４０円）
　香ばしいナッツの風味、ほのかな酸味と甘み
・ブラジル　キャラメラード　サンタカタリーナ農園（深煎り）（５８０円）
　強いコクと適度な苦味、甘みもありクリーンカップ
・ブラジル　キャラメラード　サンタカタリーナ農園（中煎り）（５８０円）
　コクと酸味のバランス、スッキリとした口当たり
・インドネシア　マンデリン　ビンタンリマ（６５０円）
　深煎りのコクがありながら、スッキリとした後口
・エチオピア　モカ　シダモG2（５５０円）
　爽やかな香りと軽めのコクと透明感、味の奥行き感もあります
・グアテマラ　アンティグア　アゾテア農園（５８０円）
　酸味とコクが高評価のバランスの良さ、スッキリと飲めます
・モカブレンド（モカ＋ブラジル）（５５０円）
　モカの香りにブラジルのコクを追加。
・アイスコーヒーブレンド（５７０円）
　スッキリとした口当たり、コクと甘みのある風味。
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スポット販売銘柄（ご予約で１０％オフ）
・タンザニア　キゴマキボー　ディープブルーＡＡ（５６０円）
　いわゆるキリマンジャロです。爽やかな酸味と適度なコクでスッキリ風味です。中煎り。
・コスタリカ　セント　タラス　SHB　（５６０円）
　甘い香りに柑橘系のさっぱりとした酸味、適度なコク。
・エチオピア　モカ　イルガチェフG-1　ベレカ（６９０円）←販売中止
代替品としてエチオピア　モカ　イルガシェフェG1　チェレレクト　アンドロメダ（６９０円）を販売。
　水洗のイルガチェフで最高品質となっています。モカシダモよりもコクがあります。
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ｉ珈琲　前川寛治
〒７９１－８０８４
　愛媛県松山市石風呂町５０－７
　TEL&FAX：089-994-5925

コーヒー教室の定期開催ついて。

お久しぶりのブログ投稿です。
今回はコーヒー教室について書きます。（後日、加筆修正するかもです）

＃８月３１日追記
　しばらくの間は、第４水曜（店は定休日）に定期開催することにしました！！
　次は９月２６日（水）の予定です。

今までは、お客様のご要望があったときに、コーヒー教室を実施するという方針でいました。
しかし、今後は月１回の定期開催日も設けようと思います。
今まで通り、ご依頼があった場合もできるだけコーヒー教室をしますが、それに加えて、定期開催日を月イチで設定します。
今の所、１回５００円程度の料金（テキスト、教材代）で、第３か４水曜（定休日）１０：００～の実施を考えてます。
ホームページも、そのように修正してます。

ちなみに今月８月は、明日２２日（水）の１３：００～の開催だけ決定してます。
内容は、コーヒーの基礎知識とドリップコーヒーの淹れ方。
今月だけ８月２９日（水）も同様の内容で開催予定にしてます。
ご予約、お問い合わせ下さいませ。

変更の理由：
今までは無料のコーヒー教室だけ実施してました。
その内容としては、淹れ方だけとか、豆の基礎知識とか、お知りになりたいことを伺ってそのことを中心に解説、実技を実施してました。お客様のご要望が大事と思って、このような受け身の運用をしてましたが、それだけで良いのか？と自問し、迷ってもいました。
店側からもっといろいろな内容のコーヒー教室をご提案した方が、お客様にとっても良いのではないか？もっと内容を充実した方が良いのではないか？などなど。。

また今までは基本的に営業時間中に教室を実施していたので、他のお客様対応を優先してました。それでお客様ご来店の状況次第で、教室の充実度や所要時間にばらつきが出てました。これも、せっかく受講されたお客様に申し訳ないことをしてました。

以上のような理由から、もっと充実した教室実施をするために、月イチの教室実施時間を設けて、ご参加を募ってみることにしました。

もし、このブログを見てご興味を持たれたお客様は、Eメールとか電話でお問い合わせ、お申込み下さい。お待ちしております。

また、豆の通販サイトもありますので、ご注文お待ちしております。

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コーヒーの実生でひとつですが発芽しました。

お久しぶりの更新でございます。
コーヒーの実生を始めたので、頻繁に更新できるだろうと思っていたのですが。

今年４月１１日に、いっぱい豆を蒔いたにもかかわらず、まったく発芽しなかったので、ご無沙汰するしかなく。。。(-_-;)

丸い黒いポットが全てコーヒーの豆を蒔いてました。
ウンスンでございます。。。

こちらも上と同じです。
雑草は生え始めましたが。。。

気温の上がるタイミングを間違えましたね。
思ったほど平均気温が上がってこなくて、低気温で発芽しなかったのだと思います。

そんな中、昨日やっと１つだけ発芽してくれました。

なんか、ホッとしました。o(^▽^)o
しかし、育つとは限らないので、これからも見守ってやります。

まだ完全にあきらめてないので、後一月くらいは全ポットに水やりをつづけてやろうと思っています。
それでも駄目なら、多肉苗を植えてやろ。（笑）

コーヒーメーカーのお湯温度

この前投稿した、コーヒーの実生。まだ、うんともすんともいいません。
ちょっと気温が低いのかも。早まった可能性ありです。(-_-;)

さて、掲題の件ですが、今日コーヒーメーカーを使っている時に、デジタル温度計でお湯温度を測ってみました。
前にも測ったことがあったので、９０℃を切っていることは判ってましたが、経年変化があるのかな～と、ふと思いました。

結果は写真の通り、８４℃でした。

昔測った時は８７℃くらいあったと思います。
少し下がったのかもしれません。
結果として丁度良い温度になっていました。（笑）

うちのコーヒーメーカーはカリタのとても古いモデルです。
たぶんヒーターの馬力が無くて、そんなに高温のお湯を作れないのだと思います。
まだ現行品だと思いますので、探せば購入できるはずです。

最近のコーヒーメーカーは、会社が意識して低温設定にしてない場合、９０℃を超える高温のお湯が出ている場合が多いです。
新しいコーヒー豆を使って、高温のコーヒーメーカーで淹れた場合、抽出の最初のころに美味しい成分が出てしまい、後半は出がらしの雑味を追加していることになります。
このようなコーヒーメーカーを使うしかない場合は、お水の量を半分から三分の二くらいに減らして豆の美味しいところだけを濃く抽出し、あとはコーヒーにお湯を足して濃さ調整をすると出がらしの雑味を混ぜなくてすみます。
もし、お使いのコーヒーメーカーで美味しく淹れられない場合は、この方法を試してみて下さい。


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コーヒーの実生始めました！

お久しぶりでございます。

飲むコーヒーの話題ではありませんが、コーヒーの木になりそうなお話なので、こちらに投稿することにします。

掲題の通り、昨年うちの店の木から取れたコーヒーの種で実生を始めました。

昨日の写真です。
去年、木につけたまま完熟させていたコーヒーの実です。
果肉が乾いて黒くなってた実を水に浸けてました。

今日の様子は下の通り！！

水を吸って、パンパンになってました。（笑）

このまま蒔いたらどうなるのかな～？と思いましたが、失敗したくないので果肉部分は取り除くことにしました。

実を指で潰すと、中からミューレージ？に包まれたパーチメントが
出てきます。だいたい２個の種子が１つの実に入ってますので、
結構な数の種子がとれました。

とれた種子（コーヒーの生豆）を４~５個くらい１つのポットに
埋めました。土は花と野菜の土そのもの。特にブレンドはしてません。
ちょっと寒い日があるのが気になりますが、発芽してくれるかな。

芽が出てきたら、また投稿しますね。


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ペーパードリップの淹れ方動画

このブログ、投稿頻度が低くてすみません。。

先日、ペーパードリップの淹れ方動画を作成しました。
真っ先に、こちらに投稿するはずが、ど忘れしてしまいました。(-_-;)

ご参考になれば幸いです。
店では、無料の淹れ方教室を実施してます。
お客様とマスターが淹れたコーヒーの味比べまで実施してます。
詳細はお問い合わせ下さい。
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生豆の選別の様子

先日、ご家庭で自家焙煎しているお客様とお話していたら、生豆の選別がわからんとおっしゃってました。その時は、気になる豆は取っておいた方が良いですね～ってことで落ち着いたのですが、選別の写真を撮ったので投稿しときますね。

ちなみに、うちの店でも少量なら生豆をお分けしてます。
その豆は私の選別作業後の豆です。焙煎豆１００ｇのお値段で生豆１２０ｇをおわけしてます。良かったら、どうぞ～。

ブラジル　プレミアムショコラ
これが入荷状態の生豆です。
カメラのオートホワイトバランスで撮ったので、
色合いが微妙にずれてるような。(-_-;)

これが選別ではねた豆です。
虫食い、カビ、割れ、欠け、色異常などなど。
これらが入ったままですと、香り、味に影響しますので。
それでもスペシャリティクラスの豆なので、欠点豆が少ないです。
昔、コモディティ（量産）クラスのサンプル豆をもらって選別したら
豆の三分の一くらいを捨てることになりました。
それくらい混入率が違います。

選別後、焙煎に使う豆

これをすべての豆で行ってます。
豆の銘柄によっては、入荷時点で欠点豆がほとんど無いものもあります。
収穫したコーヒーは、ある程度の欠点豆が存在すると思うので、生産者の精製除去作業が念入りに行われているのでしょう。
それは、やっぱり美味しいです。

除去作業は人間のすることなので完璧ではありませんが、お味はかなり良くなってると信じてます。

抽出温度の大切さを再認識

１２月も中旬です。あっと言う間に１年過ぎました。もう少し余裕が欲しい。。。

ボヤキはさておき、ペーパードリップのお湯温度について、改めてその大切さを確認できました。
お湯の温度を変えて抽出したコーヒーの味利きをしました。
一つは９３℃、もう一つは８５℃。

コーヒーが熱いうちは、９３℃のコーヒーの方がコクがあるような印象でしたが、完全に冷めきってから味利きすると。。。

９３℃のコーヒーは、後口で明確な雑味がありました。

８５℃のコーヒーは、雑味がなく口に入れてから飲んだ後までまろやかな口当たりが続きました。こちらのコーヒーが熱いときには、９３℃のコーヒーより薄い印象でしたが、冷めた後は、コクの差はほとんどありませんでした。
熱い時に感じていた差は雑味の有無だったのだと思います。

熱いうちに飲んでしまえば、９３℃で淹れたコーヒーで満足を得られるかもしれません。
しかし、冷めた後のコーヒーで比較した場合は、８５℃のコーヒーに軍配が上がりました。
たまたまご来店のお客様（お二人）に味見していただいた感想も私と同じでした。

これを読まれた方も、機会があれば実験してみることをおすすめします。
コーヒーの味は、飲む時の温度によって大きく変わりますので味の印象の変化にも注目されるとより有意義になると思います。

ペーパードリップとフレンチプレス

お久しぶりです。
店舗移転してから、新しいお客様に来ていただいてます。ありがとうございます。

先日のこと、豆をご購入のお客様とお話しました。
その方は、ペーパードリップでハリオのV60をお使いとのこと。
V60は、お湯の注ぎ方で味の調整ができるドリッパーです。
悪く言うと、味のブレが大きいです。

気になって聞いてみました。淹れたコーヒーの味は、安定してますか？

そのお客様のお答えはV60での抽出を練習したとのこと。
自信をもっていて、使いこなしていらっしゃるみたいでした。


また同日に、別のお客様ともお話しました。

どうやってコーヒーを淹れてますか？

そのお客様は、最近フレンチプレスを使っているとのこと。
プレスを知って使いだしてから、コーヒーの味が安定して美味しくなったと嬉しそうに話して下さいました。

たまたま同日に、いろいろな抽出のお話を伺えて興味深かったです。

ちょっと難しい（と私は思っている）ドリッパーを使いこなすこととコーヒーの味を楽しんでいる方。
安定した抽出方法を選んで、コーヒーを楽しんでいる方。

それぞれ有りだな～っと感心した日でした。

ハリオ社V60シリーズのページ：
https://www.hario.com/sp_v60series.html

ボダム社フレンチプレスのページ：
https://www.bodum.com/jp/ja/coffee/coffee-makers

豆セールの実施日変更の件

いつも、ありがとうございます。

従来、豆セールは１日、１１日、２１日の月３回実施してました。

８月以降は、１日、１５日の月２回にさせていただきます。
セール日が水曜定休日の場合は、その翌日実施となります。

もっと早くご案内しとくべきでした。反省。ヾ(￣o￣

最新のセールのご案内は、ＦaceＢookの当店ページに掲載しました。
宜しくお願いします。

キャラメラード（中煎り）