コーヒーの花

ども。

今年は暑くなるのが、早いためか？コーヒーの花が１輪だけ咲きそうになってます。

これだけ、ツボミが大きくなってます。
もう数日で咲きそうな勢い。

他の花芽はまだまだ小さいです。

こちらも花芽は小さいまま。
乾かして枯れてしまわないように、霧吹きしてます。

咲いたら、また投稿しますね。

コーヒーの実（豆）を収穫しました。

今日の松山は、薄曇で少し肌寒いくらいの気温。店内で過ごしやすかったです。

だいぶ実っていたコーヒーの実を全て収穫しました。
これを処理して、焙煎して飲むか・・・。
タネとして蒔いて、苗を作るか・・・。
気持ちは苗に向いてますが、もう少し検討してみます～。

今までで一番多くの実が採れました。

鉢の土を半分入れ替えてやったためか？新たな花芽が少し出てきました。
去年沢山の花を咲かせたので、今年は花数は少ないと予想してます。

まだまだ小さい花芽です。
乾いて枯れないように、ときどき霧吹きで加湿してます。

こちらも花芽。

去年、葉を多く落としてしまったので、今年は回復の年にしたい。

高い肥料をおごって、力をつけてやろ。

シロップの試作（エスプレッソの夏メニュー）

お久しぶりです。(*^_^*)

今頃と思われるかもしれませんが、夏の冷たいお飲み物メニューを検討中でっす。
今回は、エスプレッソを使うことを条件に考えてみてます。

今、既にあるメニューは、アフォガートとエスプレッソのアイスコーヒー。
アフォガートは、アイスクリームにエスプレッソをかけたもので、イタリアのデザートです。
それと、エスプレッソを水で割るアイスコーヒー。これは、エスプレッソと抽出する豆の銘柄次第で味がいろいろ変えられます。

で、新たに加えようかと思っているのが、エスプレッソのソーダ水割り。（エスプレッソトニック？）前々から、時々作って飲んでいたのですが、正式メニューにしてみよ。

何かエスプレッソを使ったアイスメニューで美味しいものがありましたら、ぜひ教えて下さい。

やっと掲題のお話ですが、上記のようなメニューを出すのに最適なシロップが必要です。
今普通のアイスコーヒーには、メーカー製のポーションタイプ（カプセル）のシロップをつけてます。これも悪くはないのですが、甘さがそれほど強くないので、やはり最適な味のシロップを自作しようかと試作中です。

で、今回作ったのが下の写真。

三温糖を使ったシロップです。
アイスコーヒーに入れてみましたが、甘みはもちろん味がマイルドになる気がします。

とりあえず、これで行ってみるか～。

コーヒーの木をメンテナンスしました。

お久しぶりです。何とか生きてます。

パプアニューギニアの豆をスポット販売してるとか、月ごとのブレンドを作ってるってネタを投稿しなくてはと思いながら忘れてました。すみません。

で、今回は店内に置いているコーヒーの木について。
まだコーヒー豆から外れてる。　ヾ(￣o￣）

店内に置いてあるコーヒーの木２鉢は、数年間植替えしてやってなかったので、今日１鉢だけ土の交換をしてやりました。
と、言ってもものすごい根鉢になっていた周辺部分の土と根を除いて整理。
根元を小さくして、隙間に新しい土を押し込んでやっただけです。
これで、また新しい根が出せるので、梅雨時期の花に期待できるかな～？

作業中は、苗から手が離せなかったので写真なしです。
植替え後の１枚だけアップ。

コーヒーの実はもう充分熟しているので、獲っても良いくらいです。
実の熟成に影響のない、このタイミングを待ってました。

新芽がいっぱい出て、見栄えが良くなってくれると嬉しいのだけれど。

オマケ：
ここ最近、ダイソーやHCでコーヒーの子苗を見かけます。
割と簡単に育てられますので気になる方はトライしてみられたら。

理想のコーヒーメーカーについて（その２）

お久しぶりです。３ヶ月ぶりの更新です。o(^▽^)o

ずーーーーーーっと前に、理想のコーヒーメーカーについてという記事を投稿しておりました。
この記事の前に、理想のコーヒーメーカー？と言う記事がありまして、それ以前に一番の元ネタになった投稿、コーヒーメーカーの抽出温度についてがありました。

結局、上記の記事で最新のコーヒーメーカーは抽出温度が高すぎて新しいコーヒー豆を淹れるには不向き。カリタの２０年以上前のモデルが、抽出温度が低くて理想に近いという結論になっておりました。

最近のことですが、たまたま見たガイアの夜明けと言う番組で紹介されていた、無印良品の新型コーヒーメーカーが、なかなかこだわっていて理想に近いと思いました。
ただ、値段だけは理想に程遠く。笑

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メーカーさんの売り文句：
http://www.muji.com/jp/coffee/?sc_cid=ytb_coffee

めざしたのは、プロが淹れる味と香り。
忙しい朝でも、コーヒー専門店で味わうような1杯を楽しめます。

フラットカッターミル
平行に並んだ固定刃と回転刃が、豆を一粒ずつ挟んでゆっくりと挽きます。摩擦熱が少ないので、豆の香りを損ないません。

87℃の温度管理
抽出するお湯温度が高いと苦味が強く出やすいため、酸味と苦味など味のバランスと豆本来の香りを引き出すのに最適な「87℃」で温度を管理しています。

30秒間の蒸らし
豆の成分をしっかり抽出するのに必要な「蒸らし」の工程も、ハンドドリップと同じように行います。

斜めシャワーのドリップ
カップ数に応じた粉の量に合わせて、6つの穴から内側に向け斜めにお湯をシャワーします。これで、「蒸らし」で膨らんだコーヒードームの壁を崩さずに抽出を行います。

20分だけの保温機能
コーヒーは、長時間保温すると味が劣化してしまいます。挽きたての豆を丁寧にドリップしたコーヒーは冷めても美味しいですが、淹れたてを味わってもらいたいので、保温時間を短く設定しました。

便利なタイマー機能
コーヒー豆と水、紙フィルターをセットしておけば、設定した時間に動き出し、自動で淹れたてのコーヒーが楽しめます。

選べる淹れ方
豆から挽いて淹れる方法の他に、粉から淹れる機能と豆を挽くだけの機能もついており、ミルとして使ってハンドドリップを楽しむこともできます。
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どうですか？
上でも言ってますが、お値段が。。。
https://www.muji.net/store/cmdty/detail/4549738398165

税込み３２０００円！！
売り切れですね。大人気。

これ、ミル無しで１万円切ってくれませんかね？？
ご検討、宜しくお願いいたします。笑

とりあえず、現品を見たこと無いのでエミフル松前にでも行ってみませう。

エスプレッソの風味

聞いたり読んだりするイタリアのエスプレッソは、ガツンとした飲み応えのある味だそうです。
そのために、あえてロブスタ種（苦味が強い）のコーヒー豆もブレンドに入れる場合もあるらしい。

当店はスペシャルティーコーヒー（アラビカ種の高品質なコーヒー）を扱うことを方針にしているので、店で出すエスプレッソも、スペシャルティーコーヒーのシングルオリジンが多いです。
酸味の量や質、コクの強さ等の風味は銘柄によって大きく異なります。

ほとんどの場合、お客様のご希望（そのとき飲みたい味のイメージ）をお伺いして銘柄を選びます。
お帰りの際に、美味しかったと言っていただけると、ほんとに嬉しいです。o(^▽^)o

エスプレッソ　シングル　３５０円
　　　　　　　　　ダブル　　４００円

もちろん、砂糖もつけますよ！

ご来店を、お待ちしております。

ドリッパーの違いを味わう

久しぶりの投稿です。放置すみません。

お客様がお持ちのドリッパーと当店にあるドリッパーで、同じコーヒーを淹れて味比べしました。
比べたのは、この２つ。

どちらも、円錐型のドリッパーです。使った紙フィルターは、ハリオの同じものです。
手前がハリオV６０、奥がキーコーヒーのクリスタルドリッパー。
豆は当店のコスタリカ　セントタラス。

味の違い。ここからは個人的見解ですので、参考程度に見てください。

ハリオの方がスッキリとした酸味とコクのバランスが良かった。（焙煎時に狙った風味バランスに近いと感じました）また、後口での甘みも良く感じられました。
キーコーヒーの方は、コクが良く出ていて、相対的に酸味が少なく感じました。アフターテイストが長く続くのはこちら。
淹れている時のコーヒーの抜け具合は、ハリオの方が早く感じました。

以下は、各メーカーさんのホームページに掲載されていた説明の抜粋です。
これは、このブログを書くために検索して読んだ文章です。上の味比べをしたときには、これらの説明は見てません。ずっと以前に各商品の説明や本に掲載された説明は読んでましたが、味比べの時には、先入観無く感想を述べてます。


ハリオＶ６０：以下は、ハリオのＨＰに掲載されている説明です。

お湯の速度で「味」が変えられる、V60透過ドリッパー
□ネルドリップの美味しさとペーパードリップの手軽さを両立
□珈琲粉の層が深くなる「円すい形」が、しっかり旨みを抽出します。
□素早く注げばスッキリ味、ゆっくり注げばコク深い味。大きなひとつ穴なので、注湯の速度で味が変えられます。
□珈琲粉の膨らみを妨げない、スパイラルリブ採用。

キーコーヒー　クリスタルドリッパー：
最適な抽出スピードを保ちながらコーヒー全体を均一に抽出できるので、おいしいコーヒーをお楽しみいただけます。
フィルターと接するダイヤ形の頂点から抽出液が流れ出し、ジグザグとゆっくり流れ落ちることで最適なスピードとなり、おいしさを引き出します。
注いだお湯が中心から周囲へ均一に浸透する円すい形構造により、ゆたかなコクを引き出します。

これらの説明を見ると、味比べしたときの印象とメーカーが狙った味の出方が合致してるのかなと思いました。
どちらで淹れたコーヒーも、充分美味しく飲めたことを明記しておきます。

久しぶりにコーヒー教室のご案内

９月に入って、コーヒー教室のお問い合わせや受講希望のお客様が増えてきました。

当店のコーヒー教室は、受講内容は相談で基本無料（内容によっては実費負担有り）１名様からお受けしています。
日時を決めて募集する形はとっておりません。

随時受け付けなのですが、豆セール日（毎月１日、１１日、２１日、その日が定休日水曜の場合はその次の日）と、セール前日は焙煎で多忙のため、教室は実施できません。

また、他のお客様対応を優先しますので、店の状況によっては教室の実施時間が長めになることがあります。（調子にのって長くなる場合も多々あります。笑）
時間の余裕がある時に受講して下さい。

同じコーヒーでも、淹れ方によって驚くほど味が変わります。

スペシャルティコーヒーを美味しく楽しんでいただきたいとの思いで教室を実施しています。
ご興味がありましたら遠慮なくお問い合わせ下さい。

エチオピア モカ シダモＧ２

当店の主力のモカが、エチオピア　モカ　シダモＧ２。

この豆、生豆を注文してから、届いた豆を見るまで毎回ドキドキしてます。笑

個人経営の小規模農園の豆を集めているので、当たり外れが大きいのです。
欠点豆の混合割合はＧ２ということで、そんなに多くないのですが、風味は毎回違います。

素晴らしいモカフレーバーの時もあれば、あれっ香りが少ないって時もあります。
何とか焙煎の加減を調整してみてますが・・・。

今回、ホンの数キロ手配した生豆が、とても良さそうなんです。
なんでもっと多めに手配しなかったのだろう。

しかし、多めに手配したらこの生豆が来たかどうかも判らない。

強運を身につけるしかないが、普段の行いがいけませんかネ？。ヾ(￣o￣

コーヒーの開花その３（事後ですんません）

６月２日のこと。
当店のコーヒーの花がいっせいに開花しました！
６日現在は、既に枯れしぼんでます。

掲載が遅くなりすみません。