久しぶりにコーヒー教室のご案内

９月に入って、コーヒー教室のお問い合わせや受講希望のお客様が増えてきました。

当店のコーヒー教室は、受講内容は相談で基本無料（内容によっては実費負担有り）１名様からお受けしています。
日時を決めて募集する形はとっておりません。

随時受け付けなのですが、豆セール日（毎月１日、１１日、２１日、その日が定休日水曜の場合はその次の日）と、セール前日は焙煎で多忙のため、教室は実施できません。

また、他のお客様対応を優先しますので、店の状況によっては教室の実施時間が長めになることがあります。（調子にのって長くなる場合も多々あります。笑）
時間の余裕がある時に受講して下さい。

同じコーヒーでも、淹れ方によって驚くほど味が変わります。

スペシャルティコーヒーを美味しく楽しんでいただきたいとの思いで教室を実施しています。
ご興味がありましたら遠慮なくお問い合わせ下さい。

エチオピア モカ シダモＧ２

当店の主力のモカが、エチオピア　モカ　シダモＧ２。

この豆、生豆を注文してから、届いた豆を見るまで毎回ドキドキしてます。笑

個人経営の小規模農園の豆を集めているので、当たり外れが大きいのです。
欠点豆の混合割合はＧ２ということで、そんなに多くないのですが、風味は毎回違います。

素晴らしいモカフレーバーの時もあれば、あれっ香りが少ないって時もあります。
何とか焙煎の加減を調整してみてますが・・・。

今回、ホンの数キロ手配した生豆が、とても良さそうなんです。
なんでもっと多めに手配しなかったのだろう。

しかし、多めに手配したらこの生豆が来たかどうかも判らない。

強運を身につけるしかないが、普段の行いがいけませんかネ？。ヾ(￣o￣

コーヒーの開花その３（事後ですんません）

６月２日のこと。
当店のコーヒーの花がいっせいに開花しました！
６日現在は、既に枯れしぼんでます。

掲載が遅くなりすみません。

コーヒーの開花その２（まだツボミ）

ここ３年くらい花を咲かせているコーヒーの木に、大量のツボミが膨らんできました。

数日中に満開になりそうです！

開花すると結実するので、来年は松山産コーヒーを味わえるかな？笑

コーヒーの開花

今朝、花が咲いてました。

明日には散ってしまうと思います。はかない花です。

自家受粉するので、これで実がなるはず。

店産のコーヒー豆精製しました！

お久しぶりです。
前回投稿した映画、定休日の晩に自転車とばして見に行ってきましたよ。

今回は、店においているコーヒーの木になった実のお話です。

昨年花が咲いて、緑の実で冬を越して、春の暖かさを感じてか？熟した真っ赤な色になりました。

思い切って殆どの実を収穫。

まず、外皮と果肉を外しました。
実を指で押しつぶすと、簡単に中のタネ（豆）が出てきました。

こちらが、タネ。ミューレージと言う粘膜が覆っています。

これを水に浸けて一晩。
ネバネバをある程度除去しました。
その後、乾燥です。

パーチメントの状態になりました。

パーチメントをむいたところ。

これで、やっとコーヒー豆になりました！！

焙煎しようかな～と思っていたのですが、コーヒー１杯あるかないかの量なので、全部種まきして苗を育てることにしました。笑

なんで考えを変えたかと言いますと、下の写真のこれを発見したから。
いままで花を咲かせたことのなかった木に、いまにも咲きそうなツボミを発見！！
数年前から花を咲かせている別の木（最初の写真の木）も花芽が出てきてますので、こちらも花を期待できそう。
２本分の実が来年採れたら、それでコーヒーを淹れてみたいと思います。

コーヒーの映画上映のご案内

放置しているブログですが、やっとネタが。。ヾ(￣o￣

松山のシネマルナティックでコーヒーの映画が上映されます。
下記は預かったチラシに書かれた上映情報です。
チラシを少しですが預かっています。ご来店の際にはお持ち下さい。

詳細は映画館のＨＰなどで確認してみてください。
今日時点では、まだアップされてないみたいですが。

４月１６日（土）～２２日（金）　１０００円
　ＰＭ８：５０～１０：０５　火曜は７：００あり（ＡＭ，ＰＭ？）

映画館のＵＲＬ：http://movie.geocities.jp/cine_luna/index.html

１９時閉店の日曜か定休日の水曜なら見に行けるけど。。。
寝ないかな～、寝るだろうな～。ヾ(￣o￣

http://www.afilmaboutcoffee.jp/

ハンドドリップの美味しい淹れ方は。。

更新が滞っていました。お久しぶりです。

当店のコーヒー教室は、ご家庭で美味しいコーヒーを淹れていただこうと言う趣旨で行っているのですが、ハリオのＶ６０を使って１杯分のコーヒーを淹れていただいているためか、使い慣れてないお客様は、なかなか美味しく淹れられてませんでした。

もちろん、Ｖ６０がだめと言うことではありません。
このドリッパーは、注ぎ方で味を調整できるので大変高く評価してます。

では、何が問題なのでしょうか？豆、お湯・・・。

今までは、１杯分のコーヒーを使い慣れないドリッパーやケトルで淹れてもらっているので、上手くいかないのも当然の結果だとあきらめていました。
でも、がっかりするお客様の様子に申し訳ないなといつも思っていました。

結局のところ、お客様にやってもらっている淹れ方が悪いためだと思い至りました。（遅くてすんません）
そこで、お勧めするコーヒーの淹れ方を変えます。
ポイントは１点だけ。
それは、取りたいコーヒーの分量のお湯を注がないこと。半分から３分の２くらいのお湯を注いでコーヒーを淹れ、後はコーヒーの濃度を調整するため直接お湯で割ります。

コーヒーメーカーを使った美味しい淹れ方メモでは、この方法を推奨しておいて、なぜかハンドドリップでは勧めてなかったのです。
湯温や注ぎ方を調整できるハンドドリップでは、そこまで必要ないと勝手な思い込みをしてました。

しかし最近、上記の方法を試してみて、やはりハンドドリップでも良い結果が得られました。
なので、これからのコーヒー教室では、この方法をご紹介しようと思います。

ご興味のある方はぜひ試してみてください。

はかりの上で注げば、ドリッパーに落とした湯の量が簡単に判ります。

備忘録151215

お客様に言われて嬉しかった一言。

「いつも豆の味が変わらない。」

まさに焙煎の目標。
励みになります。ありがとうございます。

ペーパードリッパーを使った淹れ方について

また、間が開いてしまいました。ヾ(￣o￣

既に当店ＨＰにアップしたのですが、美味しいコーヒーの淹れ方メモを２版から３版に改版しました。
今まで考えていたことを盛り込んで、内容充実したつもりです。
ご意見、ご感想などいただけたらなあ～と思っています。

ここを見て下さい。

PDFデータに絵や写真が入ってないことは気にしてます。
今後、追加するつもりです。
写真をとって、イラスト加工するのがよいかな。

下にテキストデータを貼っておきます。ＰＤＦと全く同じ内容です。
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美味しいドリップコーヒーの作り方Rev.3　

　　　　　　　　　　　　　－　ポイント　－
１．新鮮なコーヒー豆を用意しましょう。また、淹れる直前に豆を挽くのが望ましいです。
    できれば、コーヒーミルを用意しましょう。少量なら手回しタイプで、お時間が
　　無い方や多めに挽く必要がある方は、電動タイプをお勧めします。
　　電動ミルはプロペラの回転で粉砕するタイプ(安価ですが）は薦められません。
　　少し高価になりますが、臼で挽き潰すか、カッターでカットするタイプを薦めます。
２．抽出用のお湯の温度は８５℃前後。ただし古い豆を使うときは少し高めに。
３．お湯の注ぎ方は、お使いのドリッパーによって違いがあります。裏面に詳細記載。
　　また、フィルター近くに注がないこと。（お湯がそのまま下に流れます。）
４．出来上がったコーヒーは、攪拌すること。（上部と下部で味が違います。）
５．少し濃い目に作ること。（後で薄めることはできても、濃くはできません。）

豆の善し悪し：
コーヒー豆は、とにかく新鮮の良い（焙煎から日にちの経っていない）物をご用意下さい。
また、趣向品ですから酸味やコクの品質や強弱も大切ですが、雑味の無いものを選びましょう。
どんなに素晴らしい酸味やコクがあっても雑味がしたら全て台無しです。
雑味の見分け方：まずコーヒーを冷ましきって下さい。人間の舌は熱で感じ方が変わります。
　　　　　　　　舌触りや喉越しのザラつき感、渋味、エグ味、キツい苦味　のような風味が雑味です。
　　　　　　　　コクと雑味を混同している場合が多いと思います。安売りの量産クラスの豆は
　　　　　　　　大概雑味がします。(^_^;)　高品質な豆でも、過抽出（出がらし）になると雑味がします。
古い豆は、酸化して酸っぱいような味やスエた匂いがしています。また、香りがたちません。

挽き加減、分量の目安：
　コーヒーの粉（中挽き：目安は、グラニュー糖の粒サイズ）
　１人前１０～１２gくらい　２人目分からは７gずつ足してください。
　　　例　２人前　１７～１９g　、３人前　２４～２６g　、４人前　３１～３３g
　お湯の量　　　　１カップ分　　　150～180ｇ　　湯温は８５～９０℃くらい

　大量作成の分量目安
　　　コーヒー１リットルを作る場合には、コーヒー粉　６０ｇと、大きめのドリッパーが必要。

　　コーヒーの粉が吸う分があるので、作りたいコーヒーの量より、お湯は少し多めに用意して下さい。
　　サーバーがあればカップ数や分量のメモリが目安に使い易いです。濃さはお好みで豆の分量を調整して
　　下さい。


抽出方法：

　　１．コーヒーの粉は、表面が平になるようにフィルターに入れてください。
　　　　粉が多い場合は、中心部分の粉の層が厚いため、中心部分がへこむように押さえて下さい。

　　２．最初に粉を蒸らすため、全体をお湯で湿らせます。同時に全部の粉を良く蒸らせるように、
　　　　思い切って湯を注いで下さい。全体が湿ったら、この状態で２０～３０秒蒸らします。
　　　　新しい豆（焙煎から４、５日）はこの時点で炭酸ガスが発生して、大きくドームの様に
　　　　膨らみます。これは鮮度の目安になりますが、膨らまないから美味しくないとは言えません。
　　　　２０～３０秒経っても膨らみが戻らない場合は、表面が平らになってくるまで待ってください。

　　３．粉の中心部分へ、お湯を注ぎます。最初はある程度湯面が上がるよう少し多めに注ぎます。
　　　　その後は、湯面が変化しない程度のお湯をドリッパーの中心付近に注ぐ方法とか、何回かに分けて
　　　　注ぐ方法、また１回の投入で必要なお湯を全部入れる方法等があります。
　　　　メリタ、カリタ、ハリオなどなど、メーカーによって注ぎ方の作法が違います。
　　　　ドリッパーの説明書を良く読んで下さい。
　参考：
　　　　ドリッパーが金属や陶器の場合、湯通しして暖めてから使ってください。
　　　　メリタ（台形ドリッパー、１つ穴）は、蒸らしの後、作るコーヒーの分量分のお湯を一気に注ぎ、
　　　　後は落ちるのを待つだけ。簡単でぶれにくいが、味の調整がし難いとも言えます。
　　　　お湯の量が減ってくると、なかなかコーヒーが落ちなくなるので少し時間がかかります。
　　　　カリタ（台形ドリッパー、３つ穴）は、蒸らしの後、ある程度のお湯を粉の上に回しかけて湯面
　　　　が上がったらそれが少し下がるまで待って、またお湯を注ぐことを３～４回くらい繰り返えします。
　　　　ハリオほどではないが、注ぎ方で味の調整幅があると思います。
　　　　ハリオ（円錐ドリッパー、大穴１つ）は、蒸らしの後、粉面の中心からうず状にお湯を落とします。
　　　　粉全部から抽出する意識で、まんべんなく注ぐこと。カリタのように数回に分けて注いでも良いし、
　　　　一定の湯面の高さを保つように注いでも良い。お湯の注ぎ方で味の調整が容易。味がぶれやすいとも
　　　　言えます。
　　　　
　　４．サーバーやカップに落ちたコーヒーが作りたい分量になったら、ドリッパーにお湯が残っていても
　　　　抽出は止めて、ドリッパーを外してください。残りのお湯（出がらし）は、雑味の元です。

　　５．作成したコーヒーは、スプーン等でかき混ぜてください。落としたままのコーヒーは、上下部で
　　　　味が違います。上部は出がらしに近く味が悪い。下部は最初に抽出された美味しいコーヒー。

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