豆乳プリンの試作

今日は、豆乳プリンの試作をしました。
なぜ、豆乳プリンなのかと言うと。ツルンと喉につまらず食べられるからです。

豆乳２００ccで作ったら、器が小さすぎてあふれそうになりました。

でも、今回の試作プリンはツルンとしてなくて、何か塊を食べてる感じがしました。
口当たりが良くありません。固めるためのゼラチンの量が多すぎたのかもしれません。
もう少し、レシピを改良して喉越しの良いものにしていくつもりです。

それと、上にかける黒蜜かカラメルか抹茶あたりも試作しないと。。。
良いレシピがあれば、プリンも黒蜜も教えて下さい。お待ちしています。

６月１６日セールのご案内

当店は６月から毎月１日と１５日はセールの日と決めています。当日が定休日の場合は、次の日がセールです。

前回、６月２日がセール日でしたが。。。まったくお客様に浸透していないため、ご利用がほとんどありませんでした。（６月３日のほうがお客様が多いなんて・・・）
そんな状況だったことは関係なく、１６日のセール予告を全く忘れておりました。誠に申し訳ありません。遅まきながら、ご連絡します。

グアテマラＣＯＥ２０１０　ラ・ソレダー農園
９００円　→　６３０円／１００ｇ
ブラジル　キャラメラード　サンタ・カタリーナ農園
５００円　→　３５０円／１００ｇ
エチオピア　モカ　イルガチェフG2有機
５００円　→　３５０円／１００ｇ

これは前回と全く同じ内容ですが、ご利用が少なかったので問題ないと判断いたしました。
継続は力なり。これからも、セールは続けますので、ぜひご利用下さい。


それと、以前にご紹介したコロンビア産ゲイシャ種の限定販売ですが、ただいまお二人のお客様からご予約をいただいております。ありがとうございます。
実は、生豆２００ｇをお試し焙煎味見してみました。この豆、大変柔らかく火のとおりが今まで経験したことがないくらい早かったです。少し焼きすぎてしまいました。それでもゲイシャ種らしいすばらしい香りや甘味、フルーティさが感じられました。昔飲んだパナマ産ゲイシャ種の感動を思い出しました。
あと３名様くらいの豆が確保できますので、引き続きお問い合わせをお待ちしています。ただ、ご予約のお客様をお待たせしている関係から、６月２０日くらいをめどに焙煎しようと考えております。あしからずご了承下さい。

白いタッパーに入っているので、周りは白トビしてます。

コーヒー教室 ハンドドリップ

６月１０日のブログで紹介していたコーヒー教室（ハンドドリップ　５名様受講）が無事終了しました。
何回か経験を重ねて、やはり紙資料があった方が漏れなく説明できると思い、今回は事前に用意しました。その甲斐あってか、受講人数が多かったわりに、以前よりはスムーズにお話できたように思います。

今回も、理論を少し説明してからお客様に実際にドリップの抽出と試飲をしていただきました。前回と同じく、人によって淹れた味が全く違うことに驚かれていました。ハンドドリップは本当に奥が深いです。また、コーヒーの抽出条件で味が変わることも、今回の教室で判って良かったと言っていただけました。

今回は、時間の関係で最後は急ぎ気味になってしまいましたが、有る程度ご満足されたのでは無いかと思います。雨の中、受講いただきありがとうございました。また、カプチーノの教室についてもお問い合わせ下さい。実施可能です。

コーヒー教室 エスプレッソ篇

今日は、６月７日のブログで開催案内をしていましたエスプレッソの抽出とラテアートのコーヒー教室を行いました。営業に使用しているマシンはさすがに使っていただけませんので、小型のエスプレッソマシンを用意しました。
実技までされたのは、下の写真のお客様だけでしたが、座学と実技の見学で他に２名様にご参加いただけました。
また、別件（ハンドドリップ）でこの日曜日に５名様のご予約をいただいております。だんだんと教室の参加人数が増えているので、今後どんな勉強会にしていくか考えるのがとても楽しいです。日曜の教室の様子については、また別途報告させていただきます。

エプロンと牛乳とミルクピッチャー、カップを持参されました

今回の授業内容は、先に予告していたとおり
マシンと用具の名称、機能確認
エスプレッソ抽出の手順、ポイント
ミルクのスチーミング方法
基本のラテアート（フリーポアだけ）
実技とマシンの後片付け
を、大体テキスト本に沿って勉強しました。

実習されたお客様は、既に予習されていたのでとてもスムーズに実習までいきましたが、さすがに初めて触るエスプレッソマシンにだいぶ戸惑っておられました。特に、ミルクをスチーミングしてフォームドミルクを作成するのですが、最初は上手くいかず泡がたたないうちにミルクが温まってしまっていました。それでも、何回か繰り返し練習されて、成功？は数回ですがラテアートが書けるまでに上達されました。ご本人のやる気が上達を早めたのかなと感じました。
今回参加された皆様は、今後も練習を継続して上達されるでしょう。微力ながらお手伝いできたことを幸せに思いました。本日は長時間で大変お疲れ様でした。ありがとうございました。

生豆の少量入荷

下の生豆を入荷しました。各袋生豆で１Ｋｇです。焙煎すると大体８００ｇ前後の珈琲豆となります。

左から

ルワンダ　ンコラ農園　ナショナルウィナー

コロンビア　ブリサス・テソロ農園 COE2009受賞

コロンビア　ゲイシャ種　セロアスル農園

珈琲豆に詳しい方なら、右の豆に目が行くと思います。そうです。あのゲイシャ種です。
パナマのゲイシャ種が有名ですが、コロンビアでも生産され始めました。
はっきり言ってお高いです。でも、最高のコーヒーを求めて購入してしまいました。皆様に美味しいコーヒーを紹介するには、まず自分の判断基準を明確にしておく必要があります。ＳＣＡＡやＣＯＥのカッピング基準でコーヒー豆の点数はつけられますが、点数だけでは表せない味、コク、複雑な酸味や甘味、舌触り、香り等々、実際に最高の物を体験してみないといけません。

なんだかんだ言って、自分がおいしいコーヒーを飲みたいだけじゃないの？って思ったあなた。










正解です！！

冗談はさておいて、当店の焙煎機は少量焙煎が可能です。ご興味のある方は、電話またはメールでお問い合わせ下さい。もちろんご来店いただいても結構です。
少し、いやだいぶ高くなりますが限定販売させていただきます。他の２銘柄についても対応いたします。（こちらの２銘柄は高くないです。）
お値段は、購入予定のお客様だけに開示してご検討していただきます。
なお、全銘柄とも少量のため売り切れの場合はご容赦下さい。

コーヒーの木

お店の前にコーヒーの木を置くことにしました。ご来店の際は見てやって下さい。

この写真を見ると、まるで買ってきたばかりの苗の様に見えます。

しかし、この木は苗として買ってから３年以上経ってます。盆栽の様に大きくならなかったのです。原因はいくつかあると思うのですが、１番大きな原因は、買ったときの苗が二股になっており私がその２本の幹は同じ木だと勝手に思っていたことです。
この前の台風で、１本だけ倒れて根っこが見えたところで、２本の幹は別の木であることにやっと気づきました。２本がケンカしている状態で、成長が悪かったと思われます。

あわてて植木鉢と土を購入し、２本を別々に植え替えてあげました。写真はそのうちの１本と言うわけです。もう１本は、家のベランダですくすく育っています。
アラビカ種（スペシャルティコーヒーの品種）なので、実がなればコーヒーまめがとれるかな～と小さな期待をしているところです。
産地の農園では数年で実がなるらしいです。この木はいったい何年後に花や実をつけるのでしょう。。。気が長い。

双海の夕景

今日は、定休日でした。
午前中に仕入れとランチの仕込みを終わらせて、午後から写真を撮りに行きました。
行き先は、タイトルの通り双海海岸です。愛媛では綺麗な夕焼けの場所として有名です。
早く着いたので、オニギリを食べながら数時間粘ってみました。
あいにく快晴ではありませんでしたが、雲と霧で幻想的な風景が見えました。
霞んだ島々と夕焼けの進行を楽しんでください。

鳥が飛んでるとついシャッターを押してしまいます。

到着後２時間くらいして、やっと夕焼け

夕日は雲の向こうで、海面が淡いオレンジに染まった

マジックアワーです。これだけコンパクトデジカメで撮ったので画質がイマイチ。

コーヒー教室開催のご案内

当店の方針で、無料のコーヒー教室はお客様のご要望が有ったときに開催日時を決定しています。なので時間があればその場で開催することが多いです。まあ、そんなに堅苦しい雰囲気ではなく、その時のお題についてお話しながら、ちょっと実技もやってみましょうかと言う感じです。

ただ今回は、エスプレッソの抽出とラテアートについて、講義と実技のご要望がありました。これはそれなりに準備も必要ですし、当店でまかないきれない道具や教材はお客様にもご用意頂く必要があり、開催日時を決めさせていただきました。

それが、今週６月１０日金曜日の１５時～１７時です。当初は、お一人の受講予定でしたが、ラテアートにご興味をもっていらっしゃるお客様へ今回の教室についてご案内したところ、時間があれば参加したいとのご要望をいただきました。

そこで、このブログをご覧の方で、参加ご希望がありましたら当店まで電話またはメールにてご連絡下さい。（メールの場合は連絡のとれる電話番号も記載下さい。）総勢で５名さまくらいまでなら対応可能と思います。なお、先着順とさせていただきますのであしからずご了承下さい。参加人数次第で、教材として牛乳１リットルの持参をお願いするかもしれません。
ご連絡を待っております。

教室予定内容：

　マシンと用具の名称、機能確認                
　エスプレッソ抽出の手順、ポイント
　ミルクのスチーミング方法
　基本のラテアート（フリーポアだけ）
　実技

電話：０８９－９９４－５９２５
メール：i-coffee@love.bbexcite.jp

失敗

今日は、豆の焙煎をしていて大失敗をしました。
開店直後に豆の焙煎をしていたところ、お客様がいらっしゃいました。
豆のご注文をいただいて商品を用意していたところ。。。

お客様より、「すごい煙」とのお言葉。はっとして、焙煎機を見るとモクモクと煙を出しており、まさに機関車状態でした。あわてて止めましたが、入れていた豆は真っ黒です。
焙煎機の横に緊急冷却用ボタン（水を噴射してくれる）が付いていることもすっかり忘れていて、ちょっとしたパニックになってしまいました。

その後、店内の換気や釜のクリーニングでだいぶ時間を使ってしまいました。

自分の不注意から、火事にならなくて良かったと安堵しているところです。
そして、焙煎は火がつく間際まで豆を焦がしていたんだと改めて思い知らされました。
また、お客様は不安になられたと思います。申し訳ありませんでした。
今後は焙煎中に注意をそらさないようタイマーをしかけるとか工夫していきます。

あ～～、びっくりした。

メニュー変更

あす６月３日（金）より、メニューを変更します。

大きな変更点は、モーニングを止めて、ケーク・サレのランチを始めること。
ランチは、１１：３０～開始し、数量限定で売り切れ次第終了です。

それと、スイーツ関連のメニューを見直し、価格を抑え商品内容を単純化しました。
例えば、以前はパウンドケーキのプレート（ケーキ２切れ＋シャンティクリームとジャム）５００円が有ったのですが、これを止めてパウンドケーキ１切れのみ１００円で提供します。

今後も気候にあわせて、冷たいドリンクやスイーツを追加したり、期間限定の商品メニューを企画していく予定です。
新しいメニューは、お店のホームページに掲載します。