2017年8月11日金曜日

豆セールの実施日変更の件

いつも、ありがとうございます。

従来、豆セールは1日、11日、21日の月3回実施してました。

8月以降は、1日、15日の月2回にさせていただきます。
セール日が水曜定休日の場合は、その翌日実施となります。

もっと早くご案内しとくべきでした。反省。ヾ( ̄o ̄

最新のセールのご案内は、FaceBookの当店ページに掲載しました。
宜しくお願いします。

キャラメラード(中煎り)

2017年7月6日木曜日

コーヒーゼリー完成?思ったものができました。

中国、九州の大雨被害、お見舞い申し上げます。

さて、ここ数日試作していたコーヒーゼリーですが、やっと思っていたような口当たりのものができました~!

パールアガーの分量を少し増やしたのと、ダマにならないように溶かし込みすることで、適当な硬さになりました。
糖分無しで作っているのでアガーの使い方を試行錯誤しましたが、なんとか。
個数限定でメニューに追加しよかな。

ブラックコーヒーなので、そのままだとちょっとビターな風味ですが、当店オリジナルのシロップと、ミルクを足せるようにしたらお好みに調整できるので問題なしと・・。

2017年7月5日水曜日

コーヒーゼリー試作第二段!

前回の投稿で、コーヒーゼリー試作失敗をアップしましたが、懲りずにまた試作しました。

今回は、使用銘柄をコスタリカ セントタラス SHBに変更。
パールアガーは先にお湯に溶いておくことにしました。
で、完成したのが下のものです。

前回に比べて、少し固まり方が良くなりましたが、もう一つ。
少しアガーの比率を増やさないといけないようです。
それと、アガーを先にお湯に溶いたのですが、少しダマができてしまいました。
水に少しずつアガーを入れながら攪拌して、それを加熱するとダマにならないようなので、次回はその辺の手順も改善するつもりです。
愛媛調理製菓専門学校カフェ科に1年通っていたときに、アガーの使い方を習った気がする。すっかり忘れている自分が情けないやら、怖いやら。
トシかな~。

使用銘柄は、アイスブレンドに戻す予定。
では、またね~(@^0^)/~

2017年7月2日日曜日

コーヒーゼリーの試作をしてみました。

先日お客様にいただいたコーヒーゼリーが美味しかったので、店のメニューにできないかな~と、試作してみました。


まず、使ったのはアイスコーヒーブレンドの豆でコーヒー抽出。

それと、凝固剤にパールアガー8。ゼリーの重量の2%を入れました。

ここから写真なしですが、出来たコーヒーにパールアガーを混ぜて、軽く火にかけ混ぜながら溶かし込みました。
で、それをグラスに注いで完成。

で、失敗しました。。。
パールアガーが完全に溶けてなくて、鍋の底に少したまってました。
そのため、出来たゼリーが緩くて、ババロア程度の柔らかさ。
スルッと口に溶けますが、あまりにも歯ごたえが無さ過ぎ。ヾ( ̄o ̄

次回は、パールアガーをお湯で溶いて先に溶かしておくつもりです。
それと、アイスコーヒーブレンドだとコクが有り過ぎみたいなので、もう少し煎りの浅い豆を使ってみるか、少し甘みを追加して味をまろやかにしてみます。

ああ、なかなか上手くいかないもんですね。


2017年7月1日土曜日

コーヒーゼリーにびっくりしました。

突然暑くなりましたね~。

こんなタイミングで、お客様からコーヒーゼリーをいただきました。

このコーヒーゼリーは、お客様のお手製。使った豆は当店のパプアニューギニア。

このパプアニューギニアは、当店基準では中煎りです。
アイスコーヒーに向いた焙煎度合いではありません。
銘柄をうかがった時に少しとまどいました。
そして、お味見したところ、今度は驚きました。
とても、美味しい!!!

口に含むとコーヒーの香りが広がります。
また、甘みと良いコクが感じられます。
心配していた過度の酸味は感じられませんでした。

中煎りの豆で、甘みを追加してなくて、こんなに口当たりが良い味になるんだ。
パプアニューギニアの風味に角がなくマイルドなのは知ってましたが、これほどとは。
まだまだ勉強が足りないようです。

わざわざ持ってきて下さり、ありがとうございました。

2017年6月24日土曜日

あなたのコーヒー豆は食べられますか?

ども。
今日は昼から雨予報なので、午前中に焙煎作業を終わらせました。
ブラジル キャラメラード(深煎り、中煎り)、タンザニア キゴマキボー ディープブルーAA、エチオピア モカ シダモG2を焼きました。

今日焼いた、タンザニア

さて、掲題の件です。
皆さんは、コーヒー豆を食べたことがありますか?

口に入れて、少しの間はかんでいられると思います。
問題はその後。
飲み込めるように噛み砕いていると、とても苦い味がしてきて、口に含んでいられなくなりませんか?

それは、豆の品質が良くないと思いますよ。

美味しいコーヒー豆?は、飲み込むまで美味しいままです。
当店で購入された豆を、私の目の前で食べられるお客様がいらっしゃいます。ヽ(´Д`
美味しいよ~って言って下さり、ホッ。

これって、豆の良し悪しの判断方法になりますね。
コーヒーを淹れる必要がないので、とてもお手軽です。

ご興味が出てきたら試してみて下さい。
あなたのコーヒーは、どうかな~~??

2017年6月23日金曜日

コーヒーの木の様子とカキ氷メニューご紹介

仕立て直したコーヒーの木が良い調子です。
切った幹から2つめの新芽が出てきました。

新芽も出てるし、葉がツヤツヤです。

根元の様子
切り戻した幹に新芽が2つ出てきてます。成長はやっ!
もしかすると、もっと出てくるかもしれません。

今日のことですが、夏季限定メニューを発表しました。
パチパチパチ。
エスプレッソを使ったカキ氷のレシピを見直しコーヒー感が強く感じられるようにしました。
それと、メロン味を追加しました~。
多肉植物もいっぱいあるので、ぜひご来店下さいませ。
お待ちしております。

2017年6月19日月曜日

エスプレッソのカキ氷の試作

当店では以前からエスプレッソを使ったカキ氷をメニューに入れてました。(期間限定です)

しかし、シロップやミルクなどを多く使っておりコーヒー感が薄い商品になってました。
とても気になっていたので、新たなエスプレッソのカキ氷を開発しています。

今日は、自作シロップとエスプレッソを混ぜたもので味見しました。

エスプレッソ1ショット
30cc弱

カキ氷
山盛り~。

上のエスプレッソに独自のシロップを混ぜて氷にかけました。
氷が溶けて、ペタンコに。。。ヾ( ̄o ̄
味見しました。
なんとかシロップの適量を決められました。
シンプルなレシピですが、新しいシロップのおかげか?わりとまろやかな味になってました。

出来るだけコーヒーの味を残すため、ミルクは混ぜたくないし~。
練乳を少しかけてみましたが・・風味はどうだろう??
おっちゃんの感覚だけでは判断がつかない~。
女性のご意見をお伺いしたいところです。ヾ( ̄o ̄

ペーパードリップで

今日ご来店のお客様から、久しぶりにペーパードリップ抽出のオーダーをいただきました。

気合を入れて、作業しました~。

そして、本日のお勧めコーヒーを銘柄を言わずお出ししました。(失礼しました)
そうしたところ、お客さまが味見されて「これブレンド?」と質問されました。

実は、コロンビア マグダレナSUPのストレートコーヒーでした。

お客さまは、酸味が利いてコクがあるので、味の複雑なブレンドコーヒーと思われたみたいです。

やったね!
豆の良さもありますが、上手く豆の風味をカップに出せたと、内心自画自賛してしまいました。
チャンチャン。
淹れ終わったドリッパーです。
最中じゃなくてすみません。
淹れてる時はそんな余裕はなかったので。。。



2017年6月18日日曜日

アイスブレンドを変えました。

松山は梅雨らしくなく、カラカラの晴天です。(明日以降、少し天気が悪くなるみたいですが。。)

暖かくなってきたので、アイスブレンドのオーダーが増えてきてますが、今年からアイスブレンドを変更しました。

まず、お値段が。
従来のブレンドは、高価なマンデリンを使用していたので、590円/100gでした。
変更したブレンドはマンデリンを外したので、570円/100gでご提供できます。

風味も少し変化してます。(ブレンドを変えたので当たり前ですが)
フルーティな酸味を少しきかせて、口に入れたときの爽やかさをアップさせたつもりです。
以前から特徴であった、強めのコクと長く余韻の残るアフターテイストは変わりません。
要は更においしくなったかと。

ぜひ、お試し下さ~い。